Ingrédients :
Pate sablée:
250gr de farine
50gr de sucre glace
25gr de poudre d'amande
125gr de beurre froid
1oeuf
une pincée de sel
Vanille
Sauce caramel:
150 g de sucre semoule
50 g de beurre
20 cl de crème entière liquide
125gr de noix de pécan concassées grillées
3gr de gélatine
Crème au chocolat:
100g de chocolat noir
80gr de chocolat au lait
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre semoule
100 ml de lait
175 ml de crème entière
3gr de gélatine
Finition:
Noix de pécan grillées concassées
Pépites de chocolat
Préparations:
Pour le Pâte :
Pour préparer la pate sablée, mettre dans le bol d'un hachoir le beurre très froid et mixer plusieurs fois avec la poudre d'amande, la farine et le sucre pour rendre le mélange sablée. Ajouter la vanille, le sel et le jaune d'oeuf et travailler rapidement la pate avec les doigts pour la rouler en boule. Si nécessaire ajouter une cuillère de lait. Garnir directement le moule à tarte avec cette pate et mettre au frais minimum 45min.
Cuire à 200°c (four préalablement préchauffé) pendant 10min, baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 10min, la pate doit etre dorée.
Pour le caramel :
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide puis réaliser un caramel avec les 150gr de sucre une fois qu'on a obtenu un joli caramel ambré, ajouter le beurre et mélanger vite. Hors du feu incorporer la crème tiède et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, qui doit être lisse et homogène. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
Parsemer les noix de pécan grillées et concassées sur le fond de tarte et verser dessus le caramel, répartir le caramel de sorte à recouvrir toute la surface de la pate sablée. Mettre au frais afin de figer la couche de caramel.
Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine dans l'eau froide. A coté porter le mélange crème+lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser dessus le liquide bouillant, mélanger et remettre sur le feu, cuire à la manière d'une crème anglaise puis y ajouter la feuille de gélatine. Une fois la crème prête, la verser encore chaude sur le chocolat haché (mélange chocolat noir et lait) et mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir un joli aspect crémeux et lisse.
Sortir le fond de tarte au caramel du réfrigérateur et verser délicatement le crémeux au chocolat dessus pour recouvrir tout le caramel. attendre quelques instants avant de parsemer des noix de pécan concassées et des pépites de chocolat sur toute la surface de la tarte. Mettre au frais minimum 2h avant dégustation, elle est meilleure le lendemain!
