Cars 3 D

Ce gâteau est mon premier essai. Je n'avais jamais testé la 3D , ni fait de décors en pâte a sucre.
Ce gâteaux je l'ai fait pour mon neveux, il a 3 ans et il aime beaucoup Cars. Donc me voilà partit pour un sacrer défis.

Pour le gâteau en lui même il s’agit d’un gâteau au chocolat et d’une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat également.

Génoise au chocolat

Il nous faut 2 génoises rectangulaires. Il faudra donc répéter 2 fois cette préparation.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 20g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule
2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation
5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse
6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)
7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min


Crème au beurre à la Meringue Suisse au chocolat 

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de beurre très pommade (important)
• 100 g de chocolat au lait fondu

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.
2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.
4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.
6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.
7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.
8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .
9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).
Nos éléments de base sont prêt, il faut maintenant procéder au montage.

Montage

 

Superposez ensuite vos génoises comme ceci et donnez leur une forme arrondie. Une fois vos
 génoises "arrondies", superposez-les comme indiqué.

Tous nos éléments sont prêts, il est important de garder toutes les chutes !  Sachez aussi qu’il vaut mieux couper moins que trop. En cas d’erreur, gardez votre calme. Si vous avez trop coupez dans votre génoise, il vous sera toujours possible de rattraper avec les chutes.  Pour cela il vous suffira de fixer les chute avec de la crème au beurre.

Voila ce que cela donne :

Ensuite procédez au montage en alternant une couche de génoise et une couche de crème et glacez votre gâteau. Une fois le gâteau glacé, laissez-le au réfrigérateur pendant 1h pour laisser le temps au glaçage de durcir un peu. Cela facilitera la pose de la pâte à sucre.

 

Décoration

750 g Pâte à sucre rouge
En vrac : pâte à sucre bleu, jaune, blanche, noir et gris



 

 

 

 

 

 

 

 

Noix de saint jacques sur lit de mâche

Envie de surprendre vos invités, mais l’idée de passer des heures en cuisine vous ennuie ? Arrêtez de paniquer, la noix de Saint Jacques est la solution. A la fois chic et élégante, subtile et raffinée, vous étonnerez vos invités. Qu’elle soit cuite ou crue, la Saint Jacques à ce talent d’épater en quelques minutes. On va en entendre parler !

Ingrédients

• 20 noix de saint Jacques surgelées
• 1 mâche
• des dés de fêta
• 1 échalote
• vinaigre balsamique
• huile d'olive
• sel, poivre

Faites revenir les noix de saint jacques 5 min à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

 

Recouvrez le fond d'assiette de mâche, mettez-y un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, de l'échalote émincée, salez et poivrez.

 

Une fois les noix de saint jacques cuites, disposez-les tièdes sur la mâche, ajoutez quelques dés de féta.

 

 

Il ne reste plus qu'à déguster le mélange de fraîcheur de la fêta et de la mâche avec les noix de saint Jacques tièdes, cela laisse un délicieux goût aux papilles... Bon appétit !

 

 

Pate fraiche

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 50g de farine
• 50g de semoule de blé très fine
• 1 oeuf

Préparation des pâtes fraîches:

• Mélanger avec le pétrin, vitesse 3 tous les ingrédients pendant 5 minutes
• Laisser reposer 30 minutes au frais
• Installer le laminoir sur la sortie lente du robot ( pour vous aider mettre vitesse 1 sur robot)
• Couper la boule en 2
• Aplatir la boule de pâte avec la paume de la main et la passer au laminoir en allant progressivement du 1 au 9
• Installer votre ustensile à pâte ( tagliatelles, spaghetti , trenette), penser à le fariner pour éviter à la pâte de coller aux cylindres
• Y passer votre pâte et les mettre à sécher. ( au moins 30 minutes)
• Pour les cuire, Porter de l’au à ébullition, et plonger les pâtes 2 à 3 minutes.

Tarte Caramel chocolat noix de pécan

Ingrédients :

 

Pate sablée:

250gr de farine

50gr de sucre glace

25gr de poudre d'amande

125gr de beurre froid

1oeuf

une pincée de sel

Vanille

 

Sauce caramel:

 

150 g de sucre semoule

50 g de beurre

20 cl de crème entière liquide

125gr de noix de pécan concassées grillées

3gr de gélatine

 

Crème au chocolat:

 

100g de chocolat noir

80gr de chocolat au lait

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre semoule 

100 ml de lait

175 ml de crème entière

3gr de gélatine

 

Finition:

 

Noix de pécan grillées concassées

Pépites de chocolat

 

Préparations:

 

Pour le Pâte :

 

Pour préparer la pate sablée, mettre dans le bol d'un hachoir le beurre très froid et mixer plusieurs fois avec la poudre d'amande, la farine et le sucre pour rendre le mélange sablée. Ajouter la vanille, le sel et le jaune d'oeuf et travailler rapidement la pate avec les doigts pour la rouler en boule. Si nécessaire ajouter une cuillère de lait. Garnir directement le moule à tarte avec cette pate et mettre au frais minimum 45min.

 

Cuire à 200°c (four préalablement préchauffé) pendant 10min, baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 10min, la pate doit etre dorée.

Pour le caramel :

 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide puis réaliser un caramel avec les 150gr de sucre une fois qu'on a obtenu un joli caramel ambré, ajouter le beurre et mélanger vite. Hors du feu incorporer la crème tiède et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, qui doit être lisse et homogène. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

 

Parsemer les noix de pécan grillées et concassées sur le fond de tarte et verser dessus le caramel, répartir le caramel de sorte à recouvrir toute la surface de la pate sablée. Mettre au frais afin de figer la couche de caramel.

 

Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine dans l'eau froide. A coté porter le mélange crème+lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser dessus le liquide bouillant, mélanger et remettre sur le feu, cuire à la manière d'une crème anglaise puis y ajouter la feuille de gélatine. Une fois la crème prête, la verser encore chaude sur le chocolat haché (mélange chocolat noir et lait) et mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir un joli aspect crémeux et lisse.

Sortir le fond de tarte au caramel du réfrigérateur et verser délicatement le crémeux au chocolat dessus pour recouvrir tout le caramel. attendre quelques instants avant de parsemer des noix de pécan concassées et des pépites de chocolat sur toute la surface de la tarte. Mettre au frais minimum 2h avant dégustation, elle est meilleure le lendemain!

 

 

 

Chocolat noir, coeur de framboise.

Moelleux au chocolat noir
          ( 4 moelleux)

Ingrédients

140 g de chocolat noir ( 70% de cacao)110 g de beurre
3.c.s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 œufs

Cœur de framboise

30 gr de coulis de framboise
30 gr de chocolat blanc
10 g de framboise
2c.s de crème fleurette.

Préparation :

Pour le cœur a la framboise, faire fondre le chocolat blanc au bain marie tiède, ajouter la crème fleurette, le coulis et les framboise grossièrement hachée.

Mouler des demi sphère de ganache dans
des moules en silicone ( moi j'ai pris mes moules à glaçon ) .
Passer au congélateur 1 heure.

Pendant ce temps préparer le moelleux. Mélanger les œufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer a battre. Faire fondre le chocolat , le beurre et la crème fleurette au bain marie.
Incorporer le chocolat au mélange œuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 200°C . Beurrer et fariner le moule. Les remplir de pâte.  Disposer un cœur a la framboise ( 2 demi sphères) au centre en appuyant légèrement. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.