Galette des rois, pommes, caramel au beurre salé & noix de pécan

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux 
• 1 pomme (environ 300 g )
• 10 g de beurre salé 
•  1 jaune d'œuf
• 1 poignée de noix de pécan

 Crème caramel au beurre salé :

•  10 cl de crème liquide
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre salé / vanille en poudre  

Crème légère à l'amande :

• 2 œuf 
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre fondu
• 120 g de poudre d'amande

Préparation

Préparation du caramel au beurre salé :

Faire chauffer la crème liquide avec une pincée de poudre de vanille à feu doux . Dans une casserole , préparer un caramel à sec en faisant fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée , ajoutez le beurre tout en continuant de remuer . Hors du feu, ajoutez la crème liquide puis remettre sur le feu pendant 5 minutes . Réserver
 
Préparation de la crème d'amande :

Fouetter au batteur l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse . Ajoutez la poudre d'amande puis le beurre fondu et réserver.

Découper la pomme en morceaux et la faire dorer 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.

Préchauffer le four à 200°C

Etaler la pâte feuilletée et la découper en 2 parts égales, étaler sur une face la crème d'amande, ajouter les pommes cuites, déposez quelques cuillères à soupe de crème caramel puis les noix de pécan.
Refermer avec la deuxième pâte , la badigeonner avec le jaune d'œuf battu et l'enfournez à 200°C pendant 15/20 minutes .

Buchty fourrée à la ganache au chocolat

La buchty ou Buchteln est une des premières brioches que j’ai tenté. Une mie ultra légère, fondante et gourmande! Une merveille au petit déjeuner ou au goûter!

Ingrédients

500 g de farine
1cs de levure boulangère
60 g de sucre
peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
200 gr de crème entière
1,5 cuillère à café de sel

Pour fourrer la brioche:
Nutella, confiture ou comme pour moi:
ganache au chocolat noir (faite à partir de 50gr de chocolat noir+50gr de crème) 50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson

Préparations:

J’ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate lisse. Elle est molle et collante c’est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Moi j utilise mon four que j allume a 30 °C et j’y ai mis mon bol couvert d’un torchon 

Au bout de ce temps de repos, la pate a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J’ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d’une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l’opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé

Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.

Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée