Pate fraiche

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 50g de farine
• 50g de semoule de blé très fine
• 1 oeuf

Préparation des pâtes fraîches:

• Mélanger avec le pétrin, vitesse 3 tous les ingrédients pendant 5 minutes
• Laisser reposer 30 minutes au frais
• Installer le laminoir sur la sortie lente du robot ( pour vous aider mettre vitesse 1 sur robot)
• Couper la boule en 2
• Aplatir la boule de pâte avec la paume de la main et la passer au laminoir en allant progressivement du 1 au 9
• Installer votre ustensile à pâte ( tagliatelles, spaghetti , trenette), penser à le fariner pour éviter à la pâte de coller aux cylindres
• Y passer votre pâte et les mettre à sécher. ( au moins 30 minutes)
• Pour les cuire, Porter de l’au à ébullition, et plonger les pâtes 2 à 3 minutes.

Tarte Caramel chocolat noix de pécan

Ingrédients :

 

Pate sablée:

250gr de farine

50gr de sucre glace

25gr de poudre d'amande

125gr de beurre froid

1oeuf

une pincée de sel

Vanille

 

Sauce caramel:

 

150 g de sucre semoule

50 g de beurre

20 cl de crème entière liquide

125gr de noix de pécan concassées grillées

3gr de gélatine

 

Crème au chocolat:

 

100g de chocolat noir

80gr de chocolat au lait

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre semoule 

100 ml de lait

175 ml de crème entière

3gr de gélatine

 

Finition:

 

Noix de pécan grillées concassées

Pépites de chocolat

 

Préparations:

 

Pour le Pâte :

 

Pour préparer la pate sablée, mettre dans le bol d'un hachoir le beurre très froid et mixer plusieurs fois avec la poudre d'amande, la farine et le sucre pour rendre le mélange sablée. Ajouter la vanille, le sel et le jaune d'oeuf et travailler rapidement la pate avec les doigts pour la rouler en boule. Si nécessaire ajouter une cuillère de lait. Garnir directement le moule à tarte avec cette pate et mettre au frais minimum 45min.

 

Cuire à 200°c (four préalablement préchauffé) pendant 10min, baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 10min, la pate doit etre dorée.

Pour le caramel :

 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide puis réaliser un caramel avec les 150gr de sucre une fois qu'on a obtenu un joli caramel ambré, ajouter le beurre et mélanger vite. Hors du feu incorporer la crème tiède et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, qui doit être lisse et homogène. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

 

Parsemer les noix de pécan grillées et concassées sur le fond de tarte et verser dessus le caramel, répartir le caramel de sorte à recouvrir toute la surface de la pate sablée. Mettre au frais afin de figer la couche de caramel.

 

Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine dans l'eau froide. A coté porter le mélange crème+lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser dessus le liquide bouillant, mélanger et remettre sur le feu, cuire à la manière d'une crème anglaise puis y ajouter la feuille de gélatine. Une fois la crème prête, la verser encore chaude sur le chocolat haché (mélange chocolat noir et lait) et mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir un joli aspect crémeux et lisse.

Sortir le fond de tarte au caramel du réfrigérateur et verser délicatement le crémeux au chocolat dessus pour recouvrir tout le caramel. attendre quelques instants avant de parsemer des noix de pécan concassées et des pépites de chocolat sur toute la surface de la tarte. Mettre au frais minimum 2h avant dégustation, elle est meilleure le lendemain!

 

 

 

Chocolat noir, coeur de framboise.

Moelleux au chocolat noir
          ( 4 moelleux)

Ingrédients

140 g de chocolat noir ( 70% de cacao)110 g de beurre
3.c.s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 œufs

Cœur de framboise

30 gr de coulis de framboise
30 gr de chocolat blanc
10 g de framboise
2c.s de crème fleurette.

Préparation :

Pour le cœur a la framboise, faire fondre le chocolat blanc au bain marie tiède, ajouter la crème fleurette, le coulis et les framboise grossièrement hachée.

Mouler des demi sphère de ganache dans
des moules en silicone ( moi j'ai pris mes moules à glaçon ) .
Passer au congélateur 1 heure.

Pendant ce temps préparer le moelleux. Mélanger les œufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer a battre. Faire fondre le chocolat , le beurre et la crème fleurette au bain marie.
Incorporer le chocolat au mélange œuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 200°C . Beurrer et fariner le moule. Les remplir de pâte.  Disposer un cœur a la framboise ( 2 demi sphères) au centre en appuyant légèrement. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.

Les îles flottantes de Christophe Michalak

Ingrédients

 

Pour 6 personnes : 

 

La crème anglaise :  

• 75cl de lait
• 6 jaunes d'œuf
• 75g de sucre
• 1 gousse de vanille.

 

Faites bouillir 0,75L de lait demi écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laissez de côté 10 minutes pour que la vanille diffuse bien son arôme. Dans un saladier, blanchir 6 jaunes  + 75g de sucre semoule. Ensuite, ajoutez le lait (passé au chinois) au mélange jaunes-sucre en mélangeant puis remettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois en formant des "8" ; une fois que la crème est à 83°C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois, c'est prêt. Laissez refroidir avant de mettre au frigo plusieurs heures (ou la veille pour le lendemain).

 

 Pour les blancs :

• 6 blancs d'œuf,
• 1 pincée de sel,
• 85g de sucre.

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante et sortez vos blancs avant pour qu'ils soient à température ambiante. Au batteur électrique ou au robot, montez vos blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois mousseux, serrez-les avec 1/4 du sucre et continuez de battre. Puis mettre à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Arrêtez, laissez poser quelques instants et rebattre une dernière fois à fond (Astuce de Michalak).

 

Remplir vos empreintes en silicone (idéalement des demi-sphères de 8cm, moi j'ai les ai mis dans des moule en forme de cube sa marche très bien aussi) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lissez le dessus et enfournez pour 3 minutes. Sortez du four, laissez reposer quelques instants sur une grille puis démoulez sur une assiette et réservez au réfrigérateur. A ce moment là, j'ai laissé mes blancs 5 minutes au frais puis je les ai dressés dans mes ramequins remplis de crème anglaise. Je les ai laissés au frigo le temps de réaliser mon caramel.

 

Pour le caramel :

•  60g de sucre semoule
•  une casserole à fond épais.

 

Sur feu doux, chauffez le sucre (sans eau) jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, nappez les blancs d'œufs de caramel et servez aussitôt ou réservez au frigo jusqu'au moment de servir. Régalez-vous !

 

 

 

Autres variantes: pour un coter croquant, j'ai enrobé mes œufs en neige dans du pralin, essayer c'est très bon aussi !!!

 

 Pralin : 60 g de noisettes concassées, 60 g d'amandes concassées, 45g de sucre semoule, 45 g d'eau.

Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter le mélange noisettes-amandes. Mélanger, étaler sur une plaque de cuisson  et mettre au four 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée). A la sortie du four, séparer les éclats de fruits secs en les mettant dans un sac congélation et en écrasant au rouleau à pâtisserie.  

Ou les deux :)

 

 

 

 

MARBRE

Ingrédients 

 

• 1 boîte (397g) de lait concentré sucré Nestlé (ne pas jeter la boîte, elle sert ensuite de mesure)  
• 4 oeufs
• 2 boîtes de farine
• 1 boîte d'huile
• 4 c à s de cacao en poudre non sucré
• 10 cl de lait
• le zeste finement râpé d'un citron
• 1 c à c d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• beurrre pour le moule  

 

Préparations  

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule.

Dans le bol, fouetter les œufs et le lait concentré

Ajouter l'extrait de vanille et l'huile et fouetter de nouveau

Mélanger dans un autre bol la farine, le zeste de citron, le sel et la levure.

Ajouter la préparation précédente et mélanger. 

Séparer la pâte obtenue en deux et incorporer à l'une des moitiés le cacao en poudre et le lait.

L'autre moitié de pâte reste nature.

      

Versez 3 cuillères à soupe de pâte au cacao au centre du plat; laissez s'étaler la pâte.

 

Puis ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte nature et laissez la s'étaler. Ainsi de suite ...

 

Enfournez 40 à 45 min

 

Vérifiez la cuisson en piquant le milieu avec un pique en bois

 

Laissez tiédir avant de démouler.