Mille feuilles à la fraise

 Ingrédients

700 g de pâte feuilletée ou 3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

350 g de fraises goûteuses et tendres

Confiture de fraises

 

Pour la crème :

50 cl de lait

25 g de fécule

4 cuillères à soupe de sucre vanillé

1 œuf + 1 jaune d’œuf

25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre vanillé)

Glaçage

• 1 blanc d'œuf
• 150 à 170g de sucre glace
• Coulis fraise.

Préparations:

Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 min thermostat à 180°C. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Incorporez-y ensuite la crème chantilly.
                       
Montage

Prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

Glaçage
Mélanger au blanc d'œuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter une cuillère de coulis fraise afin d'obtenir un deuxième glaçage couleur rouge.

Étaler uniformément le glaçage blanc sur la dernière pate feuilletée. A l'aide de papier sulfurisé, former un cône dont l'orifice doit être assez petit. Remplir ce cône du glaçage à l'extrait de fraise et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.