Sauce hollandaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de beurre
- 1/2 citron
- sel, poivre

 

Préparation :

Délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu et servez.

 

 

 

 

GRATIN SAVOYARD

Inutile de vous présenter l’un des accompagnements les plus connus : le gratin dauphinois ! Pommes de terre et crème fraîche s’accordent à merveille pour devenir un délicieux plat gratiné…
Attention ! Il existe des variantes de la recette de gratin dauphinois, notamment si on ajoute du fromage. On parle alors de gratin savoyard;


Le choix des pommes de terre est important. Les Charlottes donneront un goût très légèrement sucré et doux. Les Monalisas sont très bonnes également pour le gratin. L'important est que les pommes de terres soient jaunes et pas trop fermes. Elles sont épluchées puis lavées, et découpées en rondelles par contre ne surtout pas laver les rondelles (l'amidon qu'elles contiennent sert à la liaison avec la crème ou le lait). L'ail a aussi une grande importance et donne du goût au plat.

Voici la recette :

 

Ingrédients 

• 1 kilo de pomme de terre      
• 2 gousse d'ail
• 20 cl de crème liquide
• 0.5 de lait
• gruyère râpé
• sel, poivre,muscade

 

Préparation:

Dans une casserole faites bouillir le lait,la crème avec l'ail, le sel, le poivre et la muscade .
En attendant épluchez vos pommes de terre et couper les en rondelles (essayer de faire des tranches régulières et pas trop fine entre 3 et 5 millimètre d'épaisseur )
Les pommes de terre une fois coupée ( (ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées, l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison). ) 
Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant et laissez cuire une quinzaine de minutes.Vos pommes de terre doivent être souple.
Verser le tout dans votre plats à gratin ( moi je l'ai est reparti dans des mini cocottes ) que vous aurez au préalable beurrer, puis recouvrir de gruyère râpé pour les plus gourmand !!!
Faire cuire pendant 30 minutes à180 °C

 

Vous pouvez servir ce gratin avec différentes viande, nous ce soir c'était pierrade !!!

 

 

 

 

Fondant au chocolat coeur coulant au chocolat blanc

Ingrédients

140 g de chocolat noir ( 70% de cacao)
110 g de beurre
3c.à s de crème fleurette
1.c.à s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 oeufs
8 carrés de chocolat blanc


Préparation :

1. Mélanger les oeufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer a battre.Faire fondre le chocolat , le beurre et la crème fleurette au bain marie.

2. Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

3. Préchauffer le four à 200°C . Beurrer et fariner le moule.Verser la pâte dans les moules. Commencer par remplir les moules à 1/3, déposer au centre de chacun 2 carré de chocolat blanc et recouvrir avec le restant de pâte. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.

Démouler et déguster immédiatement !

 

 

 Je l'ai servi avec une chantilly au chocolat blanc !!!!

 

Retrouvez la recette ici :

 http://jennypassioncuisine.blogspot.fr/2012/11/chantilly-au-chocolat-blanc.html

 

 

 

Chantilly au chocolat blanc

Ingrédients:
      
- 1 brique de 25 cl de crème liquide à 30% de MG

- 70 gr de chocolat blanc à dessert
  
         
Préparation

Préparer le siphon en plaçant le récipient en alu au frais.

Pendant ce temps, mettre sur feux doux la crème liquide, laisser chauffer et ajouter le chocolat blanc en morceau.

Bien mélanger, il faut que la préparation soit lisse et homogène.

Filtrer le mélange à l'aide d'un chinois et verser le mélange dans le récipient de votre siphon, visser le bouchon et insérer 1 cartouche de gaz à l'endroit prévu à cet effet.

Secouer vivement et mettre au frais en position horizontale pendant toute une nuit.

Au moment de servir bien agiter la préparation.

 

 

 

Mini crèpes soufflées

Pour 30 à 40 mini crêpes : 

 

 

 Ingrédients:

• 2 oeufs
• 125 g de farine
• 250 g de lait (25cl)
• 80 g de comté râpé
• des lardons ou des fines tranches de saucisse de Montbéliard
• de la ciboulette
• sel, poivre

Préparations

 

Mélanger les oeufs, la farine et le lait.

Ajouter la ciboulette, saler et poivrer.

Dans des moule à petits fours, verser une cuillère de pâte, déposer quelques lardons ou une fine tranche de saucisse. Parsemer de fromage râpé.

Mettre au four à 200° (four préchauffé) pendant 15 min environ.