Aumonières aux pommes, caramel beurre salé

Ingredients pour 6 personnes:

• 1 pâte à crêpe pour 6  ( recette ici )
• 6 pommes
• Calva ( facultatif)
• Glace au nougat

• Caramel au beurre salée :
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide
• 3 pincées de fleur de sel
 

Préparations:

1. Préparer la pâte à crêpe et laissez reposer.
2. Pendant ce temps éplucher les pommes, les couper en dés, les faire revenir dans 80g de beurre.
3. En même temps préparer le caramel, faire fondre le beurre et le sucre, bien faire fondre. ( astuces et la recette en détail ici )
4.  Ajouter une cuillère à soupe de caramel dans les pommes.
5. Faire flamber les pommes dés qu'elles sont cuites.
6. Faire sauter les crêpes. Au centre de chaque crêpes, mettre une grosse cuillère de pommes et ligotez les en formes de petits sacs à l'aide de ficelle de cuisine. Disposer les crêpes ainsi préparées sur un plat à four
7. Dix minutes avant de prendre le dessert, faire chauffer les aumônières à 180).
8. Réchauffer le caramel. Dans chaque assiette, mettre un fond de caramel tiédi, disposer une aumônière, enlevez la ficelle et terminer en ajoutant une boule de glace au nougat.

Astuce : Pour les enfants je retire des pommes de la poêle avant de flamber et je marque ainsi leur crêpe avec un cure dent.

Je suis un peu déçu car comme vous pouvez le voir je ne pouvais pas fermer complètement mon aumônière, je l'ai trop garnie ;) Gourmandise quand tu nous tiens ;) . La prochaine fois j'essayerai de faire des crêpe plus grande ou de mettre plutôt la boule de glace à part.

 

 

Bonne dégustation...

 

 

 

 

Les crêpes de C. Lignac

Pour une douzaines de crêpes:

- 3 oeufs
- 250g de farine
- une pincée de sel
- 50 cl de lait
- 3 càs de sucre
- 2 càs d'huile

Préparation:

• Avec un mixeur :

1) Dans un robot mettez les œufs, l'huile, le sucre et le lait mixez pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez la farine plus le sel et fouettez.
2) Couvrir et laissez reposez 1 heure ou une nuit au frigo.

• A la main

1) On commence par placer la farine, le sel et le sucre mélangés ensemble dans un saladier. On creuse un puits.
2) On bat les oeufs en omelette et on les verse dans le puits de farine. On mélange légèrement et on incorpore progressivement le lait et l'huile sans cesser de remuer pour ne pas former de grumeaux. Quand la pâte est bien fluide, on laisse reposer 1 heure.

Après y'a plus qu'à faire sauter les crêpes pour se régaler.On peut parfumez la pâte de vanille, de fleur d'oranger ou arôme d'orange, au gré de nos envie.

A déguster au choix avec du nutella, de la pâte spéculos, des confitures, du sucre, de la cassonnade, en aumonière ...

 

 

 

PETITS PETITS COULANTS CHOCOLAT £ SPECULOOS LOTUS

Pour 4 personnes


Ingrédients:

• 3 Cuillerées à soupe de pâte a tartiner Speculoos Lotus ( recette ici )
• 80 g de beurre demi-sel
• 200g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe rases de farine

Préparations ;

Préchauffer le four à 240°C (th. 7)

Déposer des petites noix de pâte à tartiner SPECULOOS LOTUS sur une assiette recouverte d’une feuille de papier cuisson. Réserver au congélateur. ( Moi je l'ai est mis dans un bac à glaçon en formes de demi sphère et du coup j'ai doubler les proportions de la pâte pour former une petit sphère.)

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le beurre chocolaté. Lisser la pâte.

Répartir dans des moules à muffins en les remplissant aux trois quarts. Ajouter une noix de pâte à tartiner SPECULOOS LOTUS congelée au centre de chacun.

Enfourner et cuire 10 minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt.

 

PATE DE SPECULOOS LOTUS MAISON

Pour 1 pots

Ingredients:

• 200g de speculoos lotus


• 30 cl de lait concentré non sucré


• 1 cuillerée a soupe bombée de miel solide


• 1/2 cuillère a café de cannelle en poudre

Préparations :


Placez les spéculoos dans le bol d'un mixeur et mixer pour réduire en poudre.

Faites chauffer dans un petite casserole le miel, la cannelle et le lait concentré sans porter à ébullition, environs 90°C

 

Ajoutez la poudre de speculoos et mélangez avec une cuillère en bois pendant 1 minute

Versez dans les pots et laissez refroidir à température ambiante, et enfin mettez le pot au réfrigérateur 4 à 5 heures

 

 

 

 

A déguster avec du pain, de la brioche, ou seul pour les gourmands.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients

Pour la pate : 

300 g de farine

2 cl d'huile

2 cl de lait

40 g de sucre

125 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf (conserver le blanc pour la crème)

  

Pour la garniture :

 une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés

50 g de crème fraîche épaisse

2 oeufs et le blanc restant

125 g de sucre

50 g de lait

5 g de maïzena

Préparation

La veille, j'ai coupé la rhubarbe en petits morceaux et l'ai mise dans env 60 g de sucre toute la nuit

Préparation de la pâte

• Mélangez la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajoutez le jaune d'oeuf , l'huile et le lait.
• Malaxez, et ajoutez un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.
• Filmez la pâte, placez la boule de pâte au frais 1 heure environ.
• Étalez la pâte à la main dans un moule à manqué avec revêtement anti adhésif.

Appareil a rhubarbe

• Le lendemain, versez la rhubarbe dans une passoire et laissez la s'égoutter 30 minutes. Préchauffer le four a 180°c
• Garnissez de pâte un moule de 26 cm de diamètre, piquez le fond de nombreux coup de fourchette. Recouvrez le d'un disque de papier sulfurisé et mettez par dessus des légumes secs. Faites cuire la pâte pendant 15 minute.
• Disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
• Dans un saladier, mélangez les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnissez la tarte.
• Enfournez pendant 20, la crème ne doit plus être liquide.
• Démoulez-la une fois refroidie ou servez-la dans le plat de cuisson.

Conseils 

• Vous pouvez faire une simple pâte brisée, que vous cuirez à blanc, avant de la garnir et de poursuivre la cuisson.
•  Ajoutez un peu de poudre d'amande au fond de votre tarte, c'est encore meilleur.