Blinis au saumon fumé et mascarpone

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 100 g de mascarpone
- 60 g de saumon fumé
- blinis ( recette ici )
- sel et poivre
- aneth, citron

 

Préparation de la recette :

 

Couper finement le saumon et mélanger au mascarpone. Assaisonner la crème obtenue en tenant compte du goût salé du saumon.

Garnir les blinis avec le mélange de saumon et de mascarpone.

Déposer sur le dessus un peu d'aneth pour décorer et ajouter une ou deux gouttes de citron.

 

 

 

 

 

blinis

Pour une dizaine de blinis :

• 160 g de farine
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 5 cl de crème liquide (allégée possible)
• 1 cc de levure sèche de boulangerie type Briochin
• 1/2 cc de sel

 

Préparations:
 

Dans un saladier mélanger au fouet les deux jaunes d'oeuf, la crème et le lait tiède.

 

Dans un autre saladier, méler la levure à la farine, y faire un puits, et ajouter le mélange d'ingrédients liquides, et le sel.

 

Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante recouvert d'un linge.

 

 

 

 

Au bout d'une heure de repos, monter les blancs en neige puis les incorporer avec délicatesse en soulevant l'appareil.

Laisser reposer à nouveau une vingtaine de minutes, puis faire cuire dans une petite poêle à blinis.

Au fur et à mesure de la cuisson, les tenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, et recouverts de papier alu.

 

En plus d'avoir un goût extra, ces blinis sont légers en bouche, ils se marient magnifiquement bien avec le saumon fumé citronné et la crème fraîche (allégée chez nous).
Point positif par rapport à d'autres recettes testées : ils ne se dégonflent pas dès la sortie de la poêle, et gardent une bonne tenue.


 

PALET AUX DEUX CHOCOLATS

Ce gâteau est composé d'une génoise imbibée d'un sirop au cacao, surmonté d'un feuilleté au chocolat blanc, et le tout surmonté d'une ganache au chocolat

Ingrédients

Ingrédients génoise

62,5 g sucre roux
62,5 g farine
2 oeufs

Ingrédients sirop

50ml d'eau.
1cas de cacao.
2 cas de sucre.
1 pincée de cannelle.

Ingrédients feuilleté au chocolat blanc

80g de chocolat blanc.

75g de gavotte ou de feuillantine.
12g d'huile.

5g de pralin.

Ingrédients ganache au chocolat noir

300g de chocolat noir.

300g de crème semi-épaisse.

100g de beurre à température ambiante.

1 feuille de gélatine.

20g de sucre.

Préparation :

Préparation génoise

Mélanger les œufs et le sucre.

Fouetter le mélange au bain marie, qui doit augmenter de volume. Fouetter jusqu'à ce que le mélange ai blanchi et atteint la température de 40°. Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Tamiser la farine dessus, mélanger très délicatement avec une maryse.

Beurrer avec du beurre fondu et fariner un moule, déposer la pâte et cuire environ 15

minutes à 180°, puis démouler la génoise.

Préparation sirop

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition puis laisser refroidir.

Imbiber la génoise avec le sirop.

Préparation feuilleté au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Mélanger ensuite tous les ingrédients dans un saladier.

Mettre un cercle autour de la génoise puis déposer le feuilleté dessus, bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Préparation ganache

 

Hacher finement le chocolat noir, et le mettre dans un saladier.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la crème et le sucre puis ajouter la feuille de gélatine bien essorée, mélanger.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat, mélanger au fouet. Ajouter le reste.

Incorporer le beurre en petits morceaux, bien mélanger pour que la consistance soit lisse.

Mettre la ganache sur le feuilleté au chocolat blanc dans le cercle, laisser 30 minutes à température ambiante, puis réserver au frais.

Décoration:

Décorer votre gâteau selon votre envie moi j'ai mis des copeaux de chocolat blanc et noir ainsi que des décorations en sucre en forme étoile. Et pour terminer j'ai fait le contour en finger. Faites jouer votre imagination.

 

 

 

Désolé pour la qualité des photo :S Mais je fait via mon portable :D

 

 

 

 

 

Aumonières aux pommes, caramel beurre salé

Ingredients pour 6 personnes:

• 1 pâte à crêpe pour 6  ( recette ici )
• 6 pommes
• Calva ( facultatif)
• Glace au nougat

• Caramel au beurre salée :
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide
• 3 pincées de fleur de sel
 

Préparations:

1. Préparer la pâte à crêpe et laissez reposer.
2. Pendant ce temps éplucher les pommes, les couper en dés, les faire revenir dans 80g de beurre.
3. En même temps préparer le caramel, faire fondre le beurre et le sucre, bien faire fondre. ( astuces et la recette en détail ici )
4.  Ajouter une cuillère à soupe de caramel dans les pommes.
5. Faire flamber les pommes dés qu'elles sont cuites.
6. Faire sauter les crêpes. Au centre de chaque crêpes, mettre une grosse cuillère de pommes et ligotez les en formes de petits sacs à l'aide de ficelle de cuisine. Disposer les crêpes ainsi préparées sur un plat à four
7. Dix minutes avant de prendre le dessert, faire chauffer les aumônières à 180).
8. Réchauffer le caramel. Dans chaque assiette, mettre un fond de caramel tiédi, disposer une aumônière, enlevez la ficelle et terminer en ajoutant une boule de glace au nougat.

Astuce : Pour les enfants je retire des pommes de la poêle avant de flamber et je marque ainsi leur crêpe avec un cure dent.

Je suis un peu déçu car comme vous pouvez le voir je ne pouvais pas fermer complètement mon aumônière, je l'ai trop garnie ;) Gourmandise quand tu nous tiens ;) . La prochaine fois j'essayerai de faire des crêpe plus grande ou de mettre plutôt la boule de glace à part.

 

 

Bonne dégustation...

 

 

 

 

Les crêpes de C. Lignac

Pour une douzaines de crêpes:

- 3 oeufs
- 250g de farine
- une pincée de sel
- 50 cl de lait
- 3 càs de sucre
- 2 càs d'huile

Préparation:

• Avec un mixeur :

1) Dans un robot mettez les œufs, l'huile, le sucre et le lait mixez pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez la farine plus le sel et fouettez.
2) Couvrir et laissez reposez 1 heure ou une nuit au frigo.

• A la main

1) On commence par placer la farine, le sel et le sucre mélangés ensemble dans un saladier. On creuse un puits.
2) On bat les oeufs en omelette et on les verse dans le puits de farine. On mélange légèrement et on incorpore progressivement le lait et l'huile sans cesser de remuer pour ne pas former de grumeaux. Quand la pâte est bien fluide, on laisse reposer 1 heure.

Après y'a plus qu'à faire sauter les crêpes pour se régaler.On peut parfumez la pâte de vanille, de fleur d'oranger ou arôme d'orange, au gré de nos envie.

A déguster au choix avec du nutella, de la pâte spéculos, des confitures, du sucre, de la cassonnade, en aumonière ...