PALET AUX DEUX CHOCOLATS

Ce gâteau est composé d'une génoise imbibée d'un sirop au cacao, surmonté d'un feuilleté au chocolat blanc, et le tout surmonté d'une ganache au chocolat

Ingrédients

Ingrédients génoise

62,5 g sucre roux
62,5 g farine
2 oeufs

Ingrédients sirop

50ml d'eau.
1cas de cacao.
2 cas de sucre.
1 pincée de cannelle.

Ingrédients feuilleté au chocolat blanc

80g de chocolat blanc.

75g de gavotte ou de feuillantine.
12g d'huile.

5g de pralin.

Ingrédients ganache au chocolat noir

300g de chocolat noir.

300g de crème semi-épaisse.

100g de beurre à température ambiante.

1 feuille de gélatine.

20g de sucre.

Préparation :

Préparation génoise

Mélanger les œufs et le sucre.

Fouetter le mélange au bain marie, qui doit augmenter de volume. Fouetter jusqu'à ce que le mélange ai blanchi et atteint la température de 40°. Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Tamiser la farine dessus, mélanger très délicatement avec une maryse.

Beurrer avec du beurre fondu et fariner un moule, déposer la pâte et cuire environ 15

minutes à 180°, puis démouler la génoise.

Préparation sirop

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition puis laisser refroidir.

Imbiber la génoise avec le sirop.

Préparation feuilleté au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Mélanger ensuite tous les ingrédients dans un saladier.

Mettre un cercle autour de la génoise puis déposer le feuilleté dessus, bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Préparation ganache

 

Hacher finement le chocolat noir, et le mettre dans un saladier.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la crème et le sucre puis ajouter la feuille de gélatine bien essorée, mélanger.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat, mélanger au fouet. Ajouter le reste.

Incorporer le beurre en petits morceaux, bien mélanger pour que la consistance soit lisse.

Mettre la ganache sur le feuilleté au chocolat blanc dans le cercle, laisser 30 minutes à température ambiante, puis réserver au frais.

Décoration:

Décorer votre gâteau selon votre envie moi j'ai mis des copeaux de chocolat blanc et noir ainsi que des décorations en sucre en forme étoile. Et pour terminer j'ai fait le contour en finger. Faites jouer votre imagination.

 

 

 

Désolé pour la qualité des photo :S Mais je fait via mon portable :D