Recette de Zimtsterne - Étoiles à la cannelle

Ingredients:

400g de poudre d'amandes
120g de sucre en poudre
200g de sucre glace
6 cuillères à café de cannelle en poudre
320g de farine
5 blancs d'œufs

Pour le glaçage :
300g de sucre glace
2 blancs d'œuf montés en neige
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

Préparation:



Dans le bol, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger avec le batteur K vit 2-3 jusqu'à obtenir une boule. (environ 3 min)
Sur un plan de travail , étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (j'en pose une sur le plan de travail et une dessus la pâte) sur un centimètre d'épaisseur (je préfère quand les étoiles à la cannelle sont bien épaisses, elles seront ainsi plus moelleuses)
Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 150 °C.
Enfourner pour huit minutes.
Laisser les étoiles refroidir avant de les mettre sur une grille.
Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en
incorporant délicatement le sucre glace aux blancs d'oeuf monté en neige,
ajouter l'extrait de vanille.
Napper les étoiles de ce glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillière.

Laisser sécher.

Galette des rois, pommes, caramel au beurre salé & noix de pécan

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux 
• 1 pomme (environ 300 g )
• 10 g de beurre salé 
•  1 jaune d'œuf
• 1 poignée de noix de pécan

 Crème caramel au beurre salé :

•  10 cl de crème liquide
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre salé / vanille en poudre  

Crème légère à l'amande :

• 2 œuf 
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre fondu
• 120 g de poudre d'amande

Préparation

Préparation du caramel au beurre salé :

Faire chauffer la crème liquide avec une pincée de poudre de vanille à feu doux . Dans une casserole , préparer un caramel à sec en faisant fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée , ajoutez le beurre tout en continuant de remuer . Hors du feu, ajoutez la crème liquide puis remettre sur le feu pendant 5 minutes . Réserver
 
Préparation de la crème d'amande :

Fouetter au batteur l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse . Ajoutez la poudre d'amande puis le beurre fondu et réserver.

Découper la pomme en morceaux et la faire dorer 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.

Préchauffer le four à 200°C

Etaler la pâte feuilletée et la découper en 2 parts égales, étaler sur une face la crème d'amande, ajouter les pommes cuites, déposez quelques cuillères à soupe de crème caramel puis les noix de pécan.
Refermer avec la deuxième pâte , la badigeonner avec le jaune d'œuf battu et l'enfournez à 200°C pendant 15/20 minutes .

Buchty fourrée à la ganache au chocolat

La buchty ou Buchteln est une des premières brioches que j’ai tenté. Une mie ultra légère, fondante et gourmande! Une merveille au petit déjeuner ou au goûter!

Ingrédients

500 g de farine
1cs de levure boulangère
60 g de sucre
peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
200 gr de crème entière
1,5 cuillère à café de sel

Pour fourrer la brioche:
Nutella, confiture ou comme pour moi:
ganache au chocolat noir (faite à partir de 50gr de chocolat noir+50gr de crème) 50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson

Préparations:

J’ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate lisse. Elle est molle et collante c’est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Moi j utilise mon four que j allume a 30 °C et j’y ai mis mon bol couvert d’un torchon 

Au bout de ce temps de repos, la pate a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J’ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d’une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l’opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé

Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.

Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée

GAUFRES DE LIEGE

INGRÉDIENTS : ( 6 personnes )

• 375 g de farine
• 22 cl de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydraté (BRIOCHIN)
• 2 gros oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en grains

PREPARATION : (attention : 1h de repos minimum est nécessaire)

Mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs.

Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule, la pâte est assez compacte.

Laissez reposez 30 minutes.

 

Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer minimum 20-30 minutes avant de l'utiliser.

Ne huilez pas trop les plaques du gaufrier car la pâte contient pas mal de beurre donc normalement les gaufres ne devraient pas coller.

Faites chauffer le gaufrier puis déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques. Refermez et laissez cuire. Surveillez pour ne pas que les gaufres brûlent, il faut qu'elles soient dorées.

APPLE PIE

Sablée aux amandes:

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre
• 1 œuf

Pour la garniture:

• 60 ml d'eau
• 100 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 100 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 4 grosses pommes golden
• Cannelle au goût

Préparation

Réalisation de la pâte sablée aux amandes :

• Mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajoutez la poudre d'amande, la vanille, puis les œufs un a un
• Enfin ajoutez la farine et travailler la pâte pour obtenir une boule bien homogène.
• Réservez une heure au frigo

Préparation d'un sirop:

 

• Faire fondre le beurre dans la casserole
• Ajoutez la maïzena au fouet, puis les 60 ml d'eau, les 2 sortes de sucre et la cannelle
• Laissez épaissir a  feu doux quelques minutes

Assemblage et cuisson :

 

• Etaler la pate au fond d'un moule a  bords hauts
• Disposer de gros morceaux de pommes dedans ( gros quartier de pomme )
• Recouvrir avec des lamelles de pate restante
• Napper avec le sirop et enfournez a 180 °C pendant 45 - 50 minutes