Tarte Caramel chocolat noix de pécan

Ingrédients :

 

Pate sablée:

250gr de farine

50gr de sucre glace

25gr de poudre d'amande

125gr de beurre froid

1oeuf

une pincée de sel

Vanille

 

Sauce caramel:

 

150 g de sucre semoule

50 g de beurre

20 cl de crème entière liquide

125gr de noix de pécan concassées grillées

3gr de gélatine

 

Crème au chocolat:

 

100g de chocolat noir

80gr de chocolat au lait

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre semoule 

100 ml de lait

175 ml de crème entière

3gr de gélatine

 

Finition:

 

Noix de pécan grillées concassées

Pépites de chocolat

 

Préparations:

 

Pour le Pâte :

 

Pour préparer la pate sablée, mettre dans le bol d'un hachoir le beurre très froid et mixer plusieurs fois avec la poudre d'amande, la farine et le sucre pour rendre le mélange sablée. Ajouter la vanille, le sel et le jaune d'oeuf et travailler rapidement la pate avec les doigts pour la rouler en boule. Si nécessaire ajouter une cuillère de lait. Garnir directement le moule à tarte avec cette pate et mettre au frais minimum 45min.

 

Cuire à 200°c (four préalablement préchauffé) pendant 10min, baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 10min, la pate doit etre dorée.

Pour le caramel :

 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide puis réaliser un caramel avec les 150gr de sucre une fois qu'on a obtenu un joli caramel ambré, ajouter le beurre et mélanger vite. Hors du feu incorporer la crème tiède et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, qui doit être lisse et homogène. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

 

Parsemer les noix de pécan grillées et concassées sur le fond de tarte et verser dessus le caramel, répartir le caramel de sorte à recouvrir toute la surface de la pate sablée. Mettre au frais afin de figer la couche de caramel.

 

Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine dans l'eau froide. A coté porter le mélange crème+lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser dessus le liquide bouillant, mélanger et remettre sur le feu, cuire à la manière d'une crème anglaise puis y ajouter la feuille de gélatine. Une fois la crème prête, la verser encore chaude sur le chocolat haché (mélange chocolat noir et lait) et mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir un joli aspect crémeux et lisse.

Sortir le fond de tarte au caramel du réfrigérateur et verser délicatement le crémeux au chocolat dessus pour recouvrir tout le caramel. attendre quelques instants avant de parsemer des noix de pécan concassées et des pépites de chocolat sur toute la surface de la tarte. Mettre au frais minimum 2h avant dégustation, elle est meilleure le lendemain!

 

 

 

Chocolat noir, coeur de framboise.

Moelleux au chocolat noir
          ( 4 moelleux)

Ingrédients

140 g de chocolat noir ( 70% de cacao)110 g de beurre
3.c.s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 œufs

Cœur de framboise

30 gr de coulis de framboise
30 gr de chocolat blanc
10 g de framboise
2c.s de crème fleurette.

Préparation :

Pour le cœur a la framboise, faire fondre le chocolat blanc au bain marie tiède, ajouter la crème fleurette, le coulis et les framboise grossièrement hachée.

Mouler des demi sphère de ganache dans
des moules en silicone ( moi j'ai pris mes moules à glaçon ) .
Passer au congélateur 1 heure.

Pendant ce temps préparer le moelleux. Mélanger les œufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer a battre. Faire fondre le chocolat , le beurre et la crème fleurette au bain marie.
Incorporer le chocolat au mélange œuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 200°C . Beurrer et fariner le moule. Les remplir de pâte.  Disposer un cœur a la framboise ( 2 demi sphères) au centre en appuyant légèrement. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.

Les îles flottantes de Christophe Michalak

Ingrédients

 

Pour 6 personnes : 

 

La crème anglaise :  

• 75cl de lait
• 6 jaunes d'œuf
• 75g de sucre
• 1 gousse de vanille.

 

Faites bouillir 0,75L de lait demi écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laissez de côté 10 minutes pour que la vanille diffuse bien son arôme. Dans un saladier, blanchir 6 jaunes  + 75g de sucre semoule. Ensuite, ajoutez le lait (passé au chinois) au mélange jaunes-sucre en mélangeant puis remettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois en formant des "8" ; une fois que la crème est à 83°C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois, c'est prêt. Laissez refroidir avant de mettre au frigo plusieurs heures (ou la veille pour le lendemain).

 

 Pour les blancs :

• 6 blancs d'œuf,
• 1 pincée de sel,
• 85g de sucre.

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante et sortez vos blancs avant pour qu'ils soient à température ambiante. Au batteur électrique ou au robot, montez vos blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois mousseux, serrez-les avec 1/4 du sucre et continuez de battre. Puis mettre à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Arrêtez, laissez poser quelques instants et rebattre une dernière fois à fond (Astuce de Michalak).

 

Remplir vos empreintes en silicone (idéalement des demi-sphères de 8cm, moi j'ai les ai mis dans des moule en forme de cube sa marche très bien aussi) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lissez le dessus et enfournez pour 3 minutes. Sortez du four, laissez reposer quelques instants sur une grille puis démoulez sur une assiette et réservez au réfrigérateur. A ce moment là, j'ai laissé mes blancs 5 minutes au frais puis je les ai dressés dans mes ramequins remplis de crème anglaise. Je les ai laissés au frigo le temps de réaliser mon caramel.

 

Pour le caramel :

•  60g de sucre semoule
•  une casserole à fond épais.

 

Sur feu doux, chauffez le sucre (sans eau) jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, nappez les blancs d'œufs de caramel et servez aussitôt ou réservez au frigo jusqu'au moment de servir. Régalez-vous !

 

 

 

Autres variantes: pour un coter croquant, j'ai enrobé mes œufs en neige dans du pralin, essayer c'est très bon aussi !!!

 

 Pralin : 60 g de noisettes concassées, 60 g d'amandes concassées, 45g de sucre semoule, 45 g d'eau.

Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter le mélange noisettes-amandes. Mélanger, étaler sur une plaque de cuisson  et mettre au four 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée). A la sortie du four, séparer les éclats de fruits secs en les mettant dans un sac congélation et en écrasant au rouleau à pâtisserie.  

Ou les deux :)

 

 

 

 

MARBRE

Ingrédients 

 

• 1 boîte (397g) de lait concentré sucré Nestlé (ne pas jeter la boîte, elle sert ensuite de mesure)  
• 4 oeufs
• 2 boîtes de farine
• 1 boîte d'huile
• 4 c à s de cacao en poudre non sucré
• 10 cl de lait
• le zeste finement râpé d'un citron
• 1 c à c d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• beurrre pour le moule  

 

Préparations  

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule.

Dans le bol, fouetter les œufs et le lait concentré

Ajouter l'extrait de vanille et l'huile et fouetter de nouveau

Mélanger dans un autre bol la farine, le zeste de citron, le sel et la levure.

Ajouter la préparation précédente et mélanger. 

Séparer la pâte obtenue en deux et incorporer à l'une des moitiés le cacao en poudre et le lait.

L'autre moitié de pâte reste nature.

      

Versez 3 cuillères à soupe de pâte au cacao au centre du plat; laissez s'étaler la pâte.

 

Puis ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte nature et laissez la s'étaler. Ainsi de suite ...

 

Enfournez 40 à 45 min

 

Vérifiez la cuisson en piquant le milieu avec un pique en bois

 

Laissez tiédir avant de démouler.

 

BROWNIE STICK

Ingrédients: pour un moule de 32x22

Pour le brownie

 

Ingrédients ( 6 personnes)

•  200 g de chocolat noir à 50% minimum
• 130 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 3 œufs
• 1 poignée de noix de pécan concassées grossièrement
• une pincée de sel

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie.Hors du feu, ajoutez le beurre (fondu au micro-ondes pendant 30 secondes), et mélangez doucement.

Puis mettez le sucre, le sucre vanillé, les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel et tournez à la spatule.

Terminez par la farine tamisée, les noix, mélangez bien et versez dans un moule beurré ou un moule en silicone (un moule de forme carrée est idéal).

Enfournez à 180°C (th.6) pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez cuire encore 10

minutes.

Pour finir, laissez reposer le gâteau 10 minutes dans le four éteint.

Laissez refroidir 30 minutes minimum 

 

Pour la base en cookies 

• 100g de pépites de chocolat
• 125g de beurre pommade
• 125g de sucre
• 200g de farine
• ½ sachet de levure
• 1 œuf

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol, mélanger à l'aide du batteur K le beurre, l'œuf, et le sucre, vit 4 pendant 2 min

Ajouter la farine et la levure puis incorporer les pépites de chocolat.

Bien mélanger vit 2 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur une plaque de four

Mettre au four.

Attention, la cuisson ne doit pas dépasser 8 à 10 minutes afin que la préparation reste moelleuse.
 

Pour le caramel:

• 300gr de sucre en poudre
• 20cl de crème
• 50gr de beurre

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel

Montage:

Posez le cookies, mettre une couche de caramel et déposez le brownie par dessus .Laisser prendre au frigo.

Vous pouvez détailler le gâteau en petits morceaux.

 

 

 

Il  n'a rien à envier au "vrai"!!!

 

 

 

Bouchées au jambon

Ingrédients


Pour les crêpes (8 crêpes)

• 100 g de farine
• 25 g de farine de sarrasin (si vous n'en avez pas, utilisez de la farine ordinaire)
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 15 g de beurre fondu tiède
• 2 càs de limonade (vous pouvez la remplacer par de l'eau gazeuse ou de la bière)
• de l'eau (15 cl environ)
• 1 pincée de sel
• des herbes hachées (ciboulette, coriandre et persil)

Pour la garniture

• 8 tranches de jambon
• 100 g de fromage type Saint Moret

 

 

Préparations

 

1. Dans un saladier, tamisez les farines et le sel. Mélangez.
2. Creusez un puits dans la farine. Casser-y les œufs et versez le lait.
3. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter les herbes.
4. Versez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la limonade. Couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1/2 heure. Au moment de faire les crêpes, allongez la pâte avec l’eau.
5. Pour graissez votre poêle, coupez une pomme de terre en deux et piquez-la dans une fourchette.
6. Pour la cuisson, faites chauffer pendant quelques minutes une poêle anti adhésive, bien graissée à feu vif.
7. Versez une demi-louche de pâte en remuant la poêle pour bien répartir la pâte. Faite cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et quand la pâte commence à se détacher des bords, retournez la crêpe.

Le montage

1. Laisser refroidir les crêpes. Etaler à la cuillère le fromage sur la crêpe.
2. Placer un tranche de jambon sur le fromage.
3. Renouveler l’opération puis rouler les crêpes en les serrant bien.
4. Les mettre au frigo quelques heures avant de les découper en tranches épaisses.

Verrines spéculoos, mousse de vanille et framboises

Source: http://cookmag.over-blog.com/article-verrines-speculoos-mousse-de-vanille-et-framboises-110467976.html

Pour environ 8 petites verrines

Cette verrine se compose de crumble de spéculoos avec au fond des framboises, une couche de mousse à la vanille , une framboise et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration

Ingrédients:

• Quelques framboises
• 1 ou 2 spéculos par verrine
• décoration : chocolat blanc

 Pour la mousse vanille :

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 150 g de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 de gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparations :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

Blanchir les jaunes avec le sucre avec le fouet.

Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter

Verser sur les jaunes blanchis, retirer la gousse de vanille

Ajouter délicatement à la crème de mascarpone les blancs en neige sans les casser.

Verser cette préparation dans les verrines sur le crumble de spéculoos et les framboises et placer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir déposez une framboise et des copeaux de chocolat blanc par dessus

 

 

 

 

FRAISIER

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500 g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits :

• 6 œufs entiers  
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café rase de vanille poudre

Pour la crème mousseline :

• 6 jaunes d'œufs  
• 100 g de sucre
• 1/2 litre de lait
• 50 g de Maïzena
• 250 g de beurre
• Kirch ou autres aromes ( citron, vanille etc ...)

Préparation Fraisier

1 Pour la crème mousseline : Réaliser la crème pâtissière, pour cela :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre,
 ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en
remuant vivement pour ne pas attacher.

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

2 Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes de œufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil

3 Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.

4 Quand la crème est COMPLÈTEMENT froide (sinon votre crème ne prendra pas ou mal), au batteur, incorporer le restant de beurre. - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer, CUILLÈRE PAR CUILLÈRE, la pâtissière beurrée - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arôme : citron, vanille etc ...)

Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, moi perso j'ai mis de la confiture de fraise maison, mettre une couche de crème mousseline.

5 Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau - Réserver au froid.

6 Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande.