Verrines spéculoos, mousse de vanille et framboises

Source: http://cookmag.over-blog.com/article-verrines-speculoos-mousse-de-vanille-et-framboises-110467976.html

Pour environ 8 petites verrines

Cette verrine se compose de crumble de spéculoos avec au fond des framboises, une couche de mousse à la vanille , une framboise et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration

Ingrédients:

• Quelques framboises
• 1 ou 2 spéculos par verrine
• décoration : chocolat blanc

 Pour la mousse vanille :

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 150 g de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 de gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparations :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

Blanchir les jaunes avec le sucre avec le fouet.

Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter

Verser sur les jaunes blanchis, retirer la gousse de vanille

Ajouter délicatement à la crème de mascarpone les blancs en neige sans les casser.

Verser cette préparation dans les verrines sur le crumble de spéculoos et les framboises et placer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir déposez une framboise et des copeaux de chocolat blanc par dessus