FRAISIER

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500 g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits :

• 6 œufs entiers  
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café rase de vanille poudre

Pour la crème mousseline :

• 6 jaunes d'œufs  
• 100 g de sucre
• 1/2 litre de lait
• 50 g de Maïzena
• 250 g de beurre
• Kirch ou autres aromes ( citron, vanille etc ...)

Préparation Fraisier

1 Pour la crème mousseline : Réaliser la crème pâtissière, pour cela :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre,
 ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en
remuant vivement pour ne pas attacher.

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

2 Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes de œufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil

3 Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.

4 Quand la crème est COMPLÈTEMENT froide (sinon votre crème ne prendra pas ou mal), au batteur, incorporer le restant de beurre. - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer, CUILLÈRE PAR CUILLÈRE, la pâtissière beurrée - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arôme : citron, vanille etc ...)

Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, moi perso j'ai mis de la confiture de fraise maison, mettre une couche de crème mousseline.

5 Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau - Réserver au froid.

6 Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande.

 

 

 

 

 

Verrines jambon, concombre et fromage

Voici une recette de verrine originale et diététique qui vous permettra de recevoir sans vous mettre de côté ! Par rapport à d’autres produits tels que le jambon de parme ou le saucisson ; le jambon blanc est une charcuterie maigre (3g de graisses/100g). Il est donc recommandé de s’orienter vers ce type de produit lorsque l’on souhaite faire attention à sa ligne ! Le fromage fondu utilisé apporte onctuosité à la recette et garantit une teneur non négligeable en calcium tout en maîtrisant l’apport lipidique. Rafraîchissante et peu calorique cette recette est digne d’une entrée minceur !

Ingrédients


3 tranches de jambon
1 petit concombre
8 portions de fromage fondu
2 c. à soupe de lait


Préparation

1 Épluchez le concombre et râpez-le en lamelles à l'aide d'un économe.

2 Découpez le jambon en lamelles également.

3 Enfin, écrasez les portions de fromage fondu dans un saladier et ajoutez un peu de lait afin d'obtenir une crème onctueuse.

4 Dans les verrines, déposez dans le fond une couche de lamelles de concombre, puis de jambon et terminez par le fromage fondu.

5 Servez frais.

 

Blinis au saumon fumé et mascarpone

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 100 g de mascarpone
- 60 g de saumon fumé
- blinis ( recette ici )
- sel et poivre
- aneth, citron

 

Préparation de la recette :

 

Couper finement le saumon et mélanger au mascarpone. Assaisonner la crème obtenue en tenant compte du goût salé du saumon.

Garnir les blinis avec le mélange de saumon et de mascarpone.

Déposer sur le dessus un peu d'aneth pour décorer et ajouter une ou deux gouttes de citron.

 

 

 

 

 

blinis

Pour une dizaine de blinis :

• 160 g de farine
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 5 cl de crème liquide (allégée possible)
• 1 cc de levure sèche de boulangerie type Briochin
• 1/2 cc de sel

 

Préparations:
 

Dans un saladier mélanger au fouet les deux jaunes d'oeuf, la crème et le lait tiède.

 

Dans un autre saladier, méler la levure à la farine, y faire un puits, et ajouter le mélange d'ingrédients liquides, et le sel.

 

Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante recouvert d'un linge.

 

 

 

 

Au bout d'une heure de repos, monter les blancs en neige puis les incorporer avec délicatesse en soulevant l'appareil.

Laisser reposer à nouveau une vingtaine de minutes, puis faire cuire dans une petite poêle à blinis.

Au fur et à mesure de la cuisson, les tenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, et recouverts de papier alu.

 

En plus d'avoir un goût extra, ces blinis sont légers en bouche, ils se marient magnifiquement bien avec le saumon fumé citronné et la crème fraîche (allégée chez nous).
Point positif par rapport à d'autres recettes testées : ils ne se dégonflent pas dès la sortie de la poêle, et gardent une bonne tenue.


 

PALET AUX DEUX CHOCOLATS

Ce gâteau est composé d'une génoise imbibée d'un sirop au cacao, surmonté d'un feuilleté au chocolat blanc, et le tout surmonté d'une ganache au chocolat

Ingrédients

Ingrédients génoise

62,5 g sucre roux
62,5 g farine
2 oeufs

Ingrédients sirop

50ml d'eau.
1cas de cacao.
2 cas de sucre.
1 pincée de cannelle.

Ingrédients feuilleté au chocolat blanc

80g de chocolat blanc.

75g de gavotte ou de feuillantine.
12g d'huile.

5g de pralin.

Ingrédients ganache au chocolat noir

300g de chocolat noir.

300g de crème semi-épaisse.

100g de beurre à température ambiante.

1 feuille de gélatine.

20g de sucre.

Préparation :

Préparation génoise

Mélanger les œufs et le sucre.

Fouetter le mélange au bain marie, qui doit augmenter de volume. Fouetter jusqu'à ce que le mélange ai blanchi et atteint la température de 40°. Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Tamiser la farine dessus, mélanger très délicatement avec une maryse.

Beurrer avec du beurre fondu et fariner un moule, déposer la pâte et cuire environ 15

minutes à 180°, puis démouler la génoise.

Préparation sirop

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition puis laisser refroidir.

Imbiber la génoise avec le sirop.

Préparation feuilleté au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Mélanger ensuite tous les ingrédients dans un saladier.

Mettre un cercle autour de la génoise puis déposer le feuilleté dessus, bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Préparation ganache

 

Hacher finement le chocolat noir, et le mettre dans un saladier.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la crème et le sucre puis ajouter la feuille de gélatine bien essorée, mélanger.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat, mélanger au fouet. Ajouter le reste.

Incorporer le beurre en petits morceaux, bien mélanger pour que la consistance soit lisse.

Mettre la ganache sur le feuilleté au chocolat blanc dans le cercle, laisser 30 minutes à température ambiante, puis réserver au frais.

Décoration:

Décorer votre gâteau selon votre envie moi j'ai mis des copeaux de chocolat blanc et noir ainsi que des décorations en sucre en forme étoile. Et pour terminer j'ai fait le contour en finger. Faites jouer votre imagination.

 

 

 

Désolé pour la qualité des photo :S Mais je fait via mon portable :D