Saucisson brioché

Ingrédients:

• 1 saucisse a cuire

Pâte à brioche:

• 50 g de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 cuillères à café de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 250 g de farine Type 45

Préparation :

Cuire la saucisse à l'eau bouillante pendant 20 min.

Retirer le peau immédiatement .

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.



Préparer la pâte à brioche:

Dans le bol mélanger le lait tiède, la levure, le sucre.
Ajouter  ensuite les œufs avec le beurre fondu (. Le beurre doit être bien mélangé.)
Ajouter la farine et pétrir la pâte

Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur  (la chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie) ou dans un four a 35C°

Les mains farinées, étaler la pâte en tapotant légèrement, attention, la pâte est très collante.

Mettre votre pâte dans un moule a cake et mettez votre saucisse au milieu, puis replier la pâte en donnant une forme de boudin.









Laisser remonter la pâte 30- 45 minutes,

Dorer votre brioche avec le jaune d’œuf, puis démarrer la cuisson four froid, cuire 30 min à 200°C

Muffins au chocolat avec pépites

Ingrédients  pour 10-12 muffins

• 250 g de farine
• 2 cuill. à café de levure chimique
• 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
• 2 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 75 g de sucre en poudre
• 150g de chocolat haché en pépites grossières
• 250ml de lait
• 90ml d’huile végétale (ex : tournesol)
• 2  oeufs
• 1 cuill. à café d’extrait de vanille liquide

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate de soude, cacao) et 100g de pépites de chocolat dans un saladier. 
 
2. Réunissez et mélangez tous les ingrédients liquides (lait, œufs, huile, extrait de vanille) dans un autre saladier.Mélangez les 2 préparations ensemble mais ne travaillez pas trop la pâte. Arrêtez dès que les dernières traces de farine disparaissent. Il est très important de ne pas trop mélanger : une texture grumeleuse donnera des muffins moelleux.
 
3. Versez la pâte dans les moules à muffins  Saupoudrez avec le reste des pépites de chocolats.

 

 

 

 

 

 

 

 

4.   Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Patientez une quinzaine de minutes avant de démouler…et de dégustez .

Sauté de poulet à la crème

Ingrédients

700 g de blancs de poulet

3 oignons

2 cuillères à soupe de farine

25cl de vin blanc sec

20cl de crème liquide

1 jaune oeuf

Préparations

 
1. Épluchez et coupez les oignons en petits dés.

2. Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile et le beurre puis faites revenir l'oignon et les morceaux de poulet.

3. Une fois que les morceaux de poulet son doré, saupoudrer de farine. Mélanger afin d'incorporer la farine.

4. Mouiller avec le vin blanc. Laissez réduire 10 minutes.

5. Dans un bol mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Puis ajouter se mélange dans la sauteuse.

6. Poursuivez la cuisson 20 minutes environ sur feu moyen de façon à obtenir une sauce veloutée.


 

Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients

Les feuilles de lasagne :

• 250 g de farine
• 2 oeufs entiers
• 3 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 10 gr de sel

 Pour la béchamel :

• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 litre de lait
• 3 pincées de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

 Sauce à la viande :

• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 g de viande hachée
• 800 g de purée de tomates
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 verre de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• Thym
• Basilic
• Sel, poivre

 Pour le montage:

• 125 g de Parmesan
• 70 g de Gruyère
  

Préparation

1. Commencez par préparer la sauce à la viande, car elle doit mijoter.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.(sans coloration)
3.Ajouter progessivement la viande hachée et mélanger régulièrement jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 5 minutes).
4. Ajoutez ensuite les tomates, le céleri et la carotte émincés, le vin, le laurier, le thym le basilic, le sel et le poivre.
5. Laisser mijoter 1h30

Préparez la pâte à pâtes fraîches :

6. Tamisez la farine sur le plan de plan de travail et creusez un puit. Déposez les oeufs, ajoutez l'huile d'olive et le sel.
7. Mélangez des ingrédients à l'aide d'une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant du centre et en prenant garde que les oeufs ne coulent pas hors de la fontaine. Quand la farine et les oeufs sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse
8. Battez ensuite énergiquement la pâte plusieurs fois sur le plan de travail et recommencez à pétrir. 9. Alternez plusieurs fois ces 2 mouvements. Un fois que la pâte est souple, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minute)
10. Ensuite, transformez la en feuille de lasagne à l'aide du laminoir, ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Préparez la béchamel :

11. Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min (sans coloration).
12. Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.


Le montage :

13. Huilez un plat à gratin et mettre un peu de la béchamel dans le fond.
14. Ensuite alternez une couche de pâte, une couche de sauce à la viande, une couche de béchamel et du parmesan râpé. Renouvelez l'opération.
15. Terminez par une couche de pâte recouverte de béchamel et de gruyère râpé.
16. Mettre au four 30 minutes pour faire gratiner.

Entremet à la fraise et framboise parcemer de chocolat blanc

Ingrédients

Génoise

20 g de beurre
4 œufs
120 g de sucre
80 g de farine
40 g de maïzena

Bavaroise vanille

20 cl de lait
25 cl de crème fleurette
75 g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (8g)
3 jaunes d'œufs

Garniture

Des framboises fraîches ou surgelées et des fraises
200 g de chocolat Blanc
 

Préparation :

Génoise :
 
1. Battez au fouet électrique les œufs et le sucre pendant 1 mn pour bien assembler les deux ingrédients. Placez le récipient contenant ce mélange au bain-marie chaud mais pas bouillant. Battez à grande vitesse pendant 5 à 10 mn. Le mélange va blanchir, gonfler et devenir aérien (un genre de mousse). Au bout de ce temps, retirez le récipient du bain-marie sans cesser de battre et continuez à battre hors du bain-marie pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la préparation refroidisse. (Attention, pendant toutes ces étapes ne pas cessez de battre sinon le mélange va retomber et impossible de le faire remonter)

2. Incorporez ensuite délicatement la farine et la maïzena tamisées ainsi que le beurre fondu à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en soulevant la masse des bords vers le centre. Versez la moitié de cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

3. Cuire 8-10 minutes à 180°C. Laissez refroidir un peu, démoulez et recommencer avec le reste de pâte. Vous pouvez également cuire tout la pâte en une seule fois (en prolongeant un le temps de cuisson) puis découper le disque obtenue en deux. Je faisait sa avant mais je trouve que c’est plus pratique de faire en deux fois et d’obtenir directement de beau disque bien régulier et de même hauteur. Cela permet d’éviter la découpe parfois un peu fastidieuse. Après avoir qu'elle technique vous iras.
 Courage vous avez fait le plus dure, maintenant on va se pencher sur la bavarois à la vanille. 

Bavaroise vanille :
 
4. Faire chauffer le lait avec 5 cl de crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps trempez la gélatine 10 min dans de l'eau froide afin de la ramollir.
5. Battez les jaunes avec le reste du sucre. Délayer avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole. Faire cuire le mélange sans bouillir en remuant sans arrêt. Lorsque la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise), c'est prêt. Incorporer la gélatine essorée (elle va se dissoudre dans la crème chaude). Laisser refroidir.
6. Une fois la crème froide. Battre le restant de crème en chantilly pas trop ferme (pour que ce soit plus aisé placez au préalable le saladier et les fouets du batteur au frigo). Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans la bavaroise, mélangez, puis incorporez délicatement le restant en plusieurs fois. Réserver.
 
Garniture :
 
7. Épluchez, égouttez les fraise et coupez les fruits en morceaux. N’oubliez pas d’en gardez une partie pour la décoration!
 
Montage :
 
8.Déposer un fond de génoise dans le moule à manqué (ou le cadre). Versez une partie de la crème bavaroise.
9. Répartir les morceaux de fraise et de framboise dessus et versez un peu de crème ( n'oublier dans garder pour le glaçage)
10. Placez le seconde disque de génoise dessus. Versez le reste de crème dessus , et lisser la préparation à l'aide d'une spatule .Parsemez le de chocolat blanc préalablement râpé . Puis placez le gâteau 4 heures au congélateur.
11. Sortir le gâteau du congélateur. Laisser décongeler une quinzaine de minutes puis passez un couteau le long du cadre et le retirer.
12. Décorer le gâteau avec les fruits mis de côté. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.