BUCHE COCO ET FRAMBOISE

Pour 8 personnes
 
Ingrédients

Pour le biscuit roulé

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 1 pots de confiture de framboise

Pour le bavarois coco

• 20 cl de lait entier
• 10 cl de lait de coco
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuil à soupe de noix coco râpée
• 20 cl de crème fleurette
• 1 cuil. a soupe de sucre cristal
• 100 g framboises

Préparations:

Pour le biscuit: battez les oeufs et le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les trois quarts de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le quart restant formez un rectangle de pâte de 25 cm sur 6 cm pour la base. Mettez au four 12 minutes à 180°C ( th6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire.Démouler 5 minutes après l'avoir sortit du four sur un feuille de papier sulfurisé. Rapidement, coupez 0.5 cm sur chaque  ( souvent un peu trop sec) Étaler de la confiture de framboise et roulez la génoise. Maintenant ce roulé ferment fermé à l'aide de film alimentaire puis placée le au réfrigérateur.

Pour le bavarois; Faites bouillir le lait avec le lait de coco. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez les laits chauds. Remettez sur le feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt . La crème doit napper la cuillère en bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et la noix de coco râpée. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème coco. Laissez reposer 1 heure au frais.

Placez un film alimentaire dans une moule un bûche de 25 cm de long afin de le rendre étanche. Couper le roulé a la framboise en tranches de 1 cm d'épaisseur et ranger les dans le moule en laissant le moins d'espace possible. Remplissez à moitié de la mousse coco puis déposez une rangée de tranche roulé. Remplissez de mousse puis fermez  avec un rectangle de génoise tartinée de confiture. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 4 heures. Démoulez la bûche sur une grille, préparez le nappage en suivant les indications sur l'emballage et nappez la bûche. Laissez figer puis couper une fine tranche aux extrémités et, à l'aide d'une spatule, placez la bûche dans un plat a service. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

DOME AUX 3 CHOCOLATS

Pour 10 personnes

Ingrédients:

Pour le biscuit

• 30g de beurre
• 4 Oeufs
• 60 gr de sucre
• 130 g de pourdre amandes
• 130 g de sucre glace
• 1.c à soupe de cacao en poudre
• 4 blancs d'oeufs

Pour les 3 mousses

• 45 cl de crème entier liquide entière
• 80 gr de chocolat blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 120 g de chocolat au lait
• 120 g de chocolat noir

Pour la ganache

• 12 cl de crème liquide et entière
• 300 g de chocolat (râpé)
• 40 g de beurre

Préparations

Préparez le biscuit. Faites fondre le beurre. Battez les oeufs et 30 g de sucre au bain marie ( 40°C ). Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et triple de volume. Incorporez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le cacao et le beurre fondu.

Montez les blancs en neige en incorporant le restant de sucre. Incorporez les au mélange. Versez les deux tiers de la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson et le reste dans un moule à manqué. Mettez au four 12 minutes  180°C ( th6). Démoulez. Chemisez un saladier rond de 24 cm de film alimentaire puis couper la plaque de biscuit en morceau afin de recouvrir toute la surface. Dans l'autre biscuit, couper un disque de 24 cm.

Préparez les mousses. Fouettez la crème en chantilly, Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez 1 feuille de gélatine ramollie. Incorporez 150 g de chantilly et versez cette mousse dans le saladier. Placez au frais30 minutes et préparer la mousse au chocolat au lait avec 150 g de creme et une feuille de gélatine. Recommencez l'opéraion avec le chocolat noir. Fremez la charlotte avec le disque de biscuit et résservez au frais 4 heures minimum.

Préparez la ganche. Faites bouillir la créme et versez la sur le chocolat râpé en mélangeant bien. Lorsque le mélange et homgène, ajoutez le beurre. Laisser refroidir et fouettez la ganache au bateur électrique avant qu'elle ne fige.

Demouler le dôme et nappez le de ganche. Réservez au frais.

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Conseil : Sortez le dôme du refregirateur 20 minutes avant de la déguster !!!!

Macaron à la noix de coco

Ingrédients

Pour la coque:
3 Blancs d'œufs
200 gr Sucre glace
125 gr Poudre d'amandes
40 gr de Noix de coco : 40 g, râpée
40 gr Sucre en poudre : 40 g

Pour la ganache:
50 gr Crème liquide
150gr Chocolat blanc
20 gr Noix de coco râpé

Pour les coques:

1: Mixer la poudre d'amande,le sucre glace et la moitier de noix coco rapé pendant une minute, tamiser ce mélange.
2: Monter lentement les blancs d'oeufs en neige ( les blanc doit être a température ambiant ). Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié de sucre en semoule ,puis battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le reste de sucre en poudre et le colorant et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur .
3: Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes, sucre et noix coco en trois fois tout en les soulevant à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante (cette technique est le macaronage) attention de ne pas macaroner trop longtemps ce qui écraserait les blancs et donnerait une texture trop liquide au mélange.
4: Sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone (parfait), dresser les macarons le plus régulièrement possible (environ 3 à 4 cm de diamètre, attention, ils vont s'étaler un peu) à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer la moitié des coques de la noix de coco râpée restante.
Les laisser reposer (croûter) 30 à 45 nm.
5: Enfourner à 160 ° (chaleur tournante) pendant 12 à 15 nm.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.


La ganache à la noix de coco :

6. Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir. 

7.Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la noix de coco. Refermer et mettre au réfrigérateur dans une boite hermetique .
 

 

8: A déguster le lendemain, il seront meilleures.

 

 

 

Rocher à la noix de coco "Gongolais"

Ingrédients :
Pour 20 congolais environ :

• 3 blancs d'oeufs
• 170 grs de sucre semoule
• 200 grs de poudre de noix de coco
• 20grs de confiture d'abricots

Préparation :

 

1) Allumez le four à 180°(TH6)
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
3) Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.
4) Sur une plaque en Téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé).
5) Cuisson 15 min à 180°.

L'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable. Vous pouvez aussi le remplacer par une cuillère de compote de pomme.

 

 

 

Pour les gourmands vous pouvez ajouter une touche de chocolat fondu et parsemer de noix coco râpé

 

 

 

 

 

Gâteau au chocolat fondant de Nathalie

Qui ne connait pas ce délicieux gâteau qui a été l’une des recettes les plus réalisées du livre Je veux du chocolat de Trish Deseine ? Pour celui ou celle qui ne l’aurait jamais tenté, allez-y ! Je vous conseillerai juste de diminuer un peu la quantité de sucre set de le consommer avec modération … Cette recette est à faire la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.

 

Ingrédients:

200 g de chocolat nestlé dessert Noir
200 g de beurre
5 Oeufs
1 cuillère a soupe de farine
250 g de sucre

Préparations:

1. Faites chauffer le four à 190°C. Faites fondre ensemble, au micro ondes ou au bain marie, le chocolat et le beurre.
2. Ajoutez le sucre et laisser refroidir un peu. Incorporez un par un les oeufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel oeuf ajouté.
3. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange. Versez dans un moule (20 cm de diamètre) et faites cuire pendant 22 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu. Sortez du four.