BUCHE COCO ET FRAMBOISE

Pour 8 personnes
 
Ingrédients

Pour le biscuit roulé

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 1 pots de confiture de framboise

Pour le bavarois coco

• 20 cl de lait entier
• 10 cl de lait de coco
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuil à soupe de noix coco râpée
• 20 cl de crème fleurette
• 1 cuil. a soupe de sucre cristal
• 100 g framboises

Préparations:

Pour le biscuit: battez les oeufs et le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les trois quarts de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le quart restant formez un rectangle de pâte de 25 cm sur 6 cm pour la base. Mettez au four 12 minutes à 180°C ( th6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire.Démouler 5 minutes après l'avoir sortit du four sur un feuille de papier sulfurisé. Rapidement, coupez 0.5 cm sur chaque  ( souvent un peu trop sec) Étaler de la confiture de framboise et roulez la génoise. Maintenant ce roulé ferment fermé à l'aide de film alimentaire puis placée le au réfrigérateur.

Pour le bavarois; Faites bouillir le lait avec le lait de coco. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez les laits chauds. Remettez sur le feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt . La crème doit napper la cuillère en bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et la noix de coco râpée. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème coco. Laissez reposer 1 heure au frais.

Placez un film alimentaire dans une moule un bûche de 25 cm de long afin de le rendre étanche. Couper le roulé a la framboise en tranches de 1 cm d'épaisseur et ranger les dans le moule en laissant le moins d'espace possible. Remplissez à moitié de la mousse coco puis déposez une rangée de tranche roulé. Remplissez de mousse puis fermez  avec un rectangle de génoise tartinée de confiture. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 4 heures. Démoulez la bûche sur une grille, préparez le nappage en suivant les indications sur l'emballage et nappez la bûche. Laissez figer puis couper une fine tranche aux extrémités et, à l'aide d'une spatule, placez la bûche dans un plat a service. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.