Les îles flottantes de Christophe Michalak

Ingrédients

 

Pour 6 personnes : 

 

La crème anglaise :  

• 75cl de lait
• 6 jaunes d'œuf
• 75g de sucre
• 1 gousse de vanille.

 

Faites bouillir 0,75L de lait demi écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laissez de côté 10 minutes pour que la vanille diffuse bien son arôme. Dans un saladier, blanchir 6 jaunes  + 75g de sucre semoule. Ensuite, ajoutez le lait (passé au chinois) au mélange jaunes-sucre en mélangeant puis remettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois en formant des "8" ; une fois que la crème est à 83°C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois, c'est prêt. Laissez refroidir avant de mettre au frigo plusieurs heures (ou la veille pour le lendemain).

 

 Pour les blancs :

• 6 blancs d'œuf,
• 1 pincée de sel,
• 85g de sucre.

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante et sortez vos blancs avant pour qu'ils soient à température ambiante. Au batteur électrique ou au robot, montez vos blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois mousseux, serrez-les avec 1/4 du sucre et continuez de battre. Puis mettre à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Arrêtez, laissez poser quelques instants et rebattre une dernière fois à fond (Astuce de Michalak).

 

Remplir vos empreintes en silicone (idéalement des demi-sphères de 8cm, moi j'ai les ai mis dans des moule en forme de cube sa marche très bien aussi) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lissez le dessus et enfournez pour 3 minutes. Sortez du four, laissez reposer quelques instants sur une grille puis démoulez sur une assiette et réservez au réfrigérateur. A ce moment là, j'ai laissé mes blancs 5 minutes au frais puis je les ai dressés dans mes ramequins remplis de crème anglaise. Je les ai laissés au frigo le temps de réaliser mon caramel.

 

Pour le caramel :

•  60g de sucre semoule
•  une casserole à fond épais.

 

Sur feu doux, chauffez le sucre (sans eau) jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, nappez les blancs d'œufs de caramel et servez aussitôt ou réservez au frigo jusqu'au moment de servir. Régalez-vous !

 

 

 

Autres variantes: pour un coter croquant, j'ai enrobé mes œufs en neige dans du pralin, essayer c'est très bon aussi !!!

 

 Pralin : 60 g de noisettes concassées, 60 g d'amandes concassées, 45g de sucre semoule, 45 g d'eau.

Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter le mélange noisettes-amandes. Mélanger, étaler sur une plaque de cuisson  et mettre au four 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée). A la sortie du four, séparer les éclats de fruits secs en les mettant dans un sac congélation et en écrasant au rouleau à pâtisserie.  

Ou les deux :)

 

 

 

 

MARBRE

Ingrédients 

 

• 1 boîte (397g) de lait concentré sucré Nestlé (ne pas jeter la boîte, elle sert ensuite de mesure)  
• 4 oeufs
• 2 boîtes de farine
• 1 boîte d'huile
• 4 c à s de cacao en poudre non sucré
• 10 cl de lait
• le zeste finement râpé d'un citron
• 1 c à c d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• beurrre pour le moule  

 

Préparations  

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule.

Dans le bol, fouetter les œufs et le lait concentré

Ajouter l'extrait de vanille et l'huile et fouetter de nouveau

Mélanger dans un autre bol la farine, le zeste de citron, le sel et la levure.

Ajouter la préparation précédente et mélanger. 

Séparer la pâte obtenue en deux et incorporer à l'une des moitiés le cacao en poudre et le lait.

L'autre moitié de pâte reste nature.

      

Versez 3 cuillères à soupe de pâte au cacao au centre du plat; laissez s'étaler la pâte.

 

Puis ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte nature et laissez la s'étaler. Ainsi de suite ...

 

Enfournez 40 à 45 min

 

Vérifiez la cuisson en piquant le milieu avec un pique en bois

 

Laissez tiédir avant de démouler.

 

BROWNIE STICK

Ingrédients: pour un moule de 32x22

Pour le brownie

 

Ingrédients ( 6 personnes)

•  200 g de chocolat noir à 50% minimum
• 130 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 3 œufs
• 1 poignée de noix de pécan concassées grossièrement
• une pincée de sel

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie.Hors du feu, ajoutez le beurre (fondu au micro-ondes pendant 30 secondes), et mélangez doucement.

Puis mettez le sucre, le sucre vanillé, les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel et tournez à la spatule.

Terminez par la farine tamisée, les noix, mélangez bien et versez dans un moule beurré ou un moule en silicone (un moule de forme carrée est idéal).

Enfournez à 180°C (th.6) pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez cuire encore 10

minutes.

Pour finir, laissez reposer le gâteau 10 minutes dans le four éteint.

Laissez refroidir 30 minutes minimum 

 

Pour la base en cookies 

• 100g de pépites de chocolat
• 125g de beurre pommade
• 125g de sucre
• 200g de farine
• ½ sachet de levure
• 1 œuf

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol, mélanger à l'aide du batteur K le beurre, l'œuf, et le sucre, vit 4 pendant 2 min

Ajouter la farine et la levure puis incorporer les pépites de chocolat.

Bien mélanger vit 2 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur une plaque de four

Mettre au four.

Attention, la cuisson ne doit pas dépasser 8 à 10 minutes afin que la préparation reste moelleuse.
 

Pour le caramel:

• 300gr de sucre en poudre
• 20cl de crème
• 50gr de beurre

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel

Montage:

Posez le cookies, mettre une couche de caramel et déposez le brownie par dessus .Laisser prendre au frigo.

Vous pouvez détailler le gâteau en petits morceaux.

 

 

 

Il  n'a rien à envier au "vrai"!!!

 

 

 

Bouchées au jambon

Ingrédients


Pour les crêpes (8 crêpes)

• 100 g de farine
• 25 g de farine de sarrasin (si vous n'en avez pas, utilisez de la farine ordinaire)
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 15 g de beurre fondu tiède
• 2 càs de limonade (vous pouvez la remplacer par de l'eau gazeuse ou de la bière)
• de l'eau (15 cl environ)
• 1 pincée de sel
• des herbes hachées (ciboulette, coriandre et persil)

Pour la garniture

• 8 tranches de jambon
• 100 g de fromage type Saint Moret

 

 

Préparations

 

1. Dans un saladier, tamisez les farines et le sel. Mélangez.
2. Creusez un puits dans la farine. Casser-y les œufs et versez le lait.
3. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter les herbes.
4. Versez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la limonade. Couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1/2 heure. Au moment de faire les crêpes, allongez la pâte avec l’eau.
5. Pour graissez votre poêle, coupez une pomme de terre en deux et piquez-la dans une fourchette.
6. Pour la cuisson, faites chauffer pendant quelques minutes une poêle anti adhésive, bien graissée à feu vif.
7. Versez une demi-louche de pâte en remuant la poêle pour bien répartir la pâte. Faite cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et quand la pâte commence à se détacher des bords, retournez la crêpe.

Le montage

1. Laisser refroidir les crêpes. Etaler à la cuillère le fromage sur la crêpe.
2. Placer un tranche de jambon sur le fromage.
3. Renouveler l’opération puis rouler les crêpes en les serrant bien.
4. Les mettre au frigo quelques heures avant de les découper en tranches épaisses.

Verrines spéculoos, mousse de vanille et framboises

Source: http://cookmag.over-blog.com/article-verrines-speculoos-mousse-de-vanille-et-framboises-110467976.html

Pour environ 8 petites verrines

Cette verrine se compose de crumble de spéculoos avec au fond des framboises, une couche de mousse à la vanille , une framboise et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration

Ingrédients:

• Quelques framboises
• 1 ou 2 spéculos par verrine
• décoration : chocolat blanc

 Pour la mousse vanille :

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 150 g de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 de gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparations :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

Blanchir les jaunes avec le sucre avec le fouet.

Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter

Verser sur les jaunes blanchis, retirer la gousse de vanille

Ajouter délicatement à la crème de mascarpone les blancs en neige sans les casser.

Verser cette préparation dans les verrines sur le crumble de spéculoos et les framboises et placer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir déposez une framboise et des copeaux de chocolat blanc par dessus