Madeleines

Pour 8 personnes
 

Ingrédients

3 oeufs
145 gr de beurre
150g de sucre en poudre
150 farine

Préparation

1. Faire cuire le beurre a feu moyen pendant 5 à 6 minutes en fouettant sans arrêt pour que le beurre prenne une couleur noisette.

2. Dans un saladier verser les oeufs entiers et le sucre en fouettant pendant 6 minutes avec votre fouet électrique ou votre robot afin d' obtenir un sabayon mousseux et blanc

3. Ajouter la farine et fouetter 2 minutes.

4. Ajouter le beurre progressivement. Mélanger pendant 5 minutes

5. Réserver la pâte au frais pendant 1 heures

6.  Préchauffer le four à 220°C

7. Beurrer les moule et les remplir de pâte. Enfourner et laisser cuire les madeleines à 220°C  pendant 7 à 8 minutes.

Idées et Astuces

Plus la pâte est crue et les madeleines est froide, plus elle gonflera lors de la cuisson.
Vous pouvez ajouter dans votre préparation un cuil. à soupe de miel et remplacer le beurre par du beurre salé. Vous pouvez également ajouter à votre pâte des zeste de citrons, d'orange, des fruits confits, des pistaches concassées, des pépites de chocolats.

Mousse au chocolat et au pralin

Pour: 6 personnes
Préparation: 20 min + 6 heures de réfrigération
Accessoire(s): Le Fouet Ballon, batteur souple

Réalisé au cooking chef

Ingrédients:

• 200 g de chocolat pâtissier
• 2 cuil. à soupe de lait
• 4 œufs
• 100 g de pralin
• 1 pincée de sel

Préparation

• Casser le chocolat en petits morceaux dans le Bol du robot et ajouter le lait.
• Installer le Batteur Souple.
• Régler la température sur 50°C, le minuteur sur 8 min et la vitesse sur «mélange 1».
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Arrêter la cuisson, régler la vitesse sur 3 et ajouter les jaunes d’œufs puis le pralin dans le Bol du robot.
• Quand le mélange est homogène, arrêter le robot et débarrasser le contenu du Bol dans un saladier. Laver le Bol du robot.
• Mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans le Bol du robot.
• Installer le Fouet Ballon.
• Régler le minuteur sur 1 min et la vitesse au « minimum » puis augmenter la vitesse graduellement jusqu'à la vitesse maximum. Battre jusqu’à ce que les blancs soient montés en neige ferme.
• A l’aide d’une spatule, ajouter délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
• Verser dans 6 ramequins et laisser prendre minimum 6 h au réfrigérateur.

Variante de présentation :

• Quelques jours avant de faire la recette, si vous utilisez des œufs, coupez-les à l’aide d’un toqueur pour avoir une coupe franche et nette.
• Lavez et conservez les coquilles vides.
• Le jour où vous réalisez la recette, trempez rapidement les bords des coquilles dans le chocolat fondu avant d’ajouter les œufs et le pralin et laissez-les refroidir dans des coquetiers.
• Remplissez les coquilles de mousse à l’aide d’une poche à douille et placez-les au réfrigérateur le temps indiqué dans la recette.
  

Tarte à l'oignon à ma façon

Ingredients

 

Pâte brisée:

200 g de farine

100g de beurre

5 cl d'eau tiède

1 pincée de sel

 Garnitures :

600 d d'oignons

3 belles tomates

Comté environ 50g (pour gratiner)

10 cl de crème semi- épaisse

 

Préparation

Pour le pâte brisée:

Attention : Sortir le beurre 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Attention, il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1. Mélanger la farine et le sel dans un plat. Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
2. Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

3.Fraisez la pâte 3 à 4 fois : c'est-à-dire écrasez-là sur le plan de travail tout en étalant avec la paume de la main, afin de bien incorporer le beurre à la farine.

4. Formez une boule, et réservez au frais dans du film alimentaire pendant 30 min. Sortez la pâte 15 min avant de l'étaler.Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson.

Pour la garniture:

6. Faire revenir vos oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 20-25 minutes. Saler légèrement et poivrer

7. Puis couper vos tomates en dés et ajouter les dans votre poêle pendant 10 minutes

8.Préchauffer le four à 200°C . Mettre la pâte brisée dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre environ et la piquer à la fourchette

8. Une fois la garniture refroidis, la déposer sur votre pâtes. Puis couper le restes de vos tomates en rondelles pour les deposer au dessus de votre tarte

9 . Verser un votre créme fraiche dessus, avec votre fromage rapés et mettre quelque herbe de provance.

10. Saler légèrement et poivrer. Faire cuire à 200°C pendant 35 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saucisson brioché

Ingrédients:

• 1 saucisse a cuire

Pâte à brioche:

• 50 g de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 cuillères à café de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 250 g de farine Type 45

Préparation :

Cuire la saucisse à l'eau bouillante pendant 20 min.

Retirer le peau immédiatement .

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.



Préparer la pâte à brioche:

Dans le bol mélanger le lait tiède, la levure, le sucre.
Ajouter  ensuite les œufs avec le beurre fondu (. Le beurre doit être bien mélangé.)
Ajouter la farine et pétrir la pâte

Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur  (la chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie) ou dans un four a 35C°

Les mains farinées, étaler la pâte en tapotant légèrement, attention, la pâte est très collante.

Mettre votre pâte dans un moule a cake et mettez votre saucisse au milieu, puis replier la pâte en donnant une forme de boudin.









Laisser remonter la pâte 30- 45 minutes,

Dorer votre brioche avec le jaune d’œuf, puis démarrer la cuisson four froid, cuire 30 min à 200°C

Muffins au chocolat avec pépites

Ingrédients  pour 10-12 muffins

• 250 g de farine
• 2 cuill. à café de levure chimique
• 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
• 2 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 75 g de sucre en poudre
• 150g de chocolat haché en pépites grossières
• 250ml de lait
• 90ml d’huile végétale (ex : tournesol)
• 2  oeufs
• 1 cuill. à café d’extrait de vanille liquide

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate de soude, cacao) et 100g de pépites de chocolat dans un saladier. 
 
2. Réunissez et mélangez tous les ingrédients liquides (lait, œufs, huile, extrait de vanille) dans un autre saladier.Mélangez les 2 préparations ensemble mais ne travaillez pas trop la pâte. Arrêtez dès que les dernières traces de farine disparaissent. Il est très important de ne pas trop mélanger : une texture grumeleuse donnera des muffins moelleux.
 
3. Versez la pâte dans les moules à muffins  Saupoudrez avec le reste des pépites de chocolats.

 

 

 

 

 

 

 

 

4.   Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Patientez une quinzaine de minutes avant de démouler…et de dégustez .