TARTE AU FLAN

Ingrédients pour la Pâte brisée

200 g de farine

100g de beurre

5 cl d'eau tiède

1 pincée de sel

Ingrédients pour le flan

100 g de fécule de maïs Maïzena
150 g de sucre
 1 cuill. à café d'extrait de vanille
3 oeufs
1 L de lait
 

Préparation

Pour le pâte brisée:

Attention : Sortir le beurre 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Attention, il ne doit PAS être fondu mais en pommade.


1. Mélanger la farine et le sel dans un plat. Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

2. Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

3.Fraisez la pâte 3 à 4 fois : c'est-à-dire écrasez-là sur le plan de travail tout en étalant avec la paume de la main, afin de bien incorporer le beurre à la farine.

4. Formez une boule, et réservez au frais dans du film alimentaire pendant 30 min. Sortez la pâte 15 min avant de l'étaler.

   

Pour le flan :

 

5. Faire bouillir le litre de lait ( réserver un verre ) avec les 180 gr de sucre.

 

6. Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait avec la maïzena puis les oeufs et l’extrait de vanille.

 

7. Lorsque le lait et le sucre sont bouillants, verser tout doucement sur le mélange précèdent tout en battant le tout au fouet.

 

8. Remettre la préparation a feu moyen en remuant sans cesse au fouet jusqu'au premier bouillonnement et épaississement de la préparation, exactement comme si vous réalisiez une crème pâtissière.

 

9. Quand le mélange est bien épais, le verser sur la pâte et mettre le tout au four préchauffé à 180 °C entre 45 mn et 1 heure.

 

 

 

 

 

Escalope de poulet à la cancoillotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 40 cl de crème fraîche épaisse (crue de préférence)
- 2 cuillères à soupe bien remplies de cancoillotte à l'ail
- sel, poivre


Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les escalopes ( moi je l'ai coupe en dés )
Saler et poivrer.

Lorsque les escalopes sont cuites, les arroser avec le vin blanc, laisser réduire quelques secondes afin d'évaporer un peu l'alcool.

Ajouter la crème fraîche et remuer afin d'obtenir un mélange homogène (la crème doit être colorée par le jus de viande).

Laisser bouillir la crème environ 1 à 2 minutes tout en remuant souvent. La crème doit réduire un peu.

Ajouter la cancoillotte et remuer.

Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant.

Voilà, c'est prêt! Il ne reste plus qu'à déguster

MOULE AU ROQUEFORT

Ingrédients (pour 4 bons appétits) :

 

- 1,5 à 2 kg de moules
- 5 belles échalotes
- 1 L de vin blanc sec
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 125 g de roquefort
- beurre
- persil
- sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les moules (certainement l'opération la plus longue de la recette).

Faire fondre une bonne noix de beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes finement hachées.

Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter du persil et assaisonner, maintenir à feu moyen.

Pendant ce temps, faire suer les échalotes finement hachées dans une cocotte.
Mouiller avec le vin blanc et incorporer les moules et mettre un peu persil
Laisser les moules s'ouvrir à couvert pendant environ 5 minutes.

Quand elles sont ouvertes, 2 possibilités: soit vous égouttez les moules et vous les arrosez avec la sauce, ce qui est plus onctueux, soit vous conservez le jus de cuisson et vous ajouter la sauce, c'est également très bon mais la sauce est plus liquide.

Laisser mijoter 5 minutes.

Déguster sans tarder

KINDER DELICE

Merçi a COOK MAG pour sa recette,  aller faire un tour sur son blog, il y'a des supers recettes y compris celle ci
Voici la recette sur son site, elle a été adaptée pour être réalisé sur le Cooking CHEF :
http://cookmag.over-blog.com/article-kinder-delice-made-home-111549141.html

J'ai été vraiment surprise par cette recette, il se rapproche vraiment à celui qui est vendu dans le commerce.!!!

Je vous redonne la recette, j'ai divise la recette en deux, et je l'ai réadapté sans le cooking chef.

Ingrédients

Génoise:
4 oeufs
100+ 20g de sucre
 30 g de farine
25 g de cacao

Miroir au chocolat:
50ml de lait demi-écrémé
25g de sucre glace
17g de cacao en poudre non sucré
1 cuill. à soupe de rhum (facultatif)
La moitié d'une feuille de gélatine

Mousse de lait:
150 g de mascarpone
75 g de lait concentré sucré

Le glaçage et la finition :
200g de chocolat noir
Noix de coco râpée

Préparation

Pour la génoise:
Dans un bol résistant à la chaleur, battre au fouet 2 oeufs entier, 2 jaunes et les 100 g de sucre.
Faire chauffer au bain-marie, jusqu'à 40 ° en mélangeant tout le temps. le mélange doit être tiède et ne doit pas frémir
Retirer du feu et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et ai triplé de volume. Ajouter la farine et le cacao. Réserver.
Battre les blanc en neige, lorsqu'ils commencent a mousser ajouter les 20 g de sucre restant. pas trop fermes
Au fouet, mélanger 1/5 du premier mélange au blancs pour détendre la préparation, et ensuite incorporer tout le reste en mélangent doucement avec une spatule pour ne pas casser les blanc.Faire cuire pendant 15-17 min à 200 °c sur une plaque de 38x28 cm recouverte de papier sulfurisé.

Le miroir au chocolat:
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le miroir au chocolat. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter le cacao le sucre glace, bien mélanger au fouet. Mettre à chauffer sur feu doux, en remuant fréquemment pendant 8 à 10 minutes. Retirer du feu, verser dans un ramequin et ajouter la gélatine essorée, remuer pour la dissoudre. Laisser refroidir.

La mousse de lait :
Dans un saladier, fouetter au batteur le mascarpone et le lait concentré sucré. Elle doit être bien aéré.

Le glaçage et la finition :
Coupez votre génoise (froide) en deux, fourrez là de la mousse de lait, égalisez les bords,puis déposer la deuxième couche du gâteau. Couler le miroir chocolat et lisser. Réserver au réfrigérateur une nuit avant de faire le glaçage. Soit vous pouvez Détailler le maxi kinder en parts individuelles et les recouvrir complètement de chocolat fondu puis saupoudrer de noix de coco râpée ou recouvrir le totalement directement. Réserver au réfrigérateur.

PS: Si vous désirez votre kinder délice à la noix coco, il suffit juste de mettre dans le la noix coco en plus dans la mousse de lait.

Croissants aux saucisses cocktail

Pour l'apéritif, ces petits croissants servis tièdes ont toujours un franc succès.

 

Ingrédients pour 16 croissants

• 1 paquet de pâte feuilletée pur beurre
• 1 paquet de saucisses cocktail
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• moutarde

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Sur la plaque, étaler la pâte feuilletée. Découper la pâte en 16 pparts égales.

Badigeonner le dessus d'une couche de moutarde. Placer les saucisses côte à côte sur le bord externe.

Enrouler la saucisse cocktail dans la pâte en partant de la base la plus large vers la pointe.

Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servir ces petits croissants chauds munis de petits pics pour ne pas se brûler les doigts...