Bouchées au jambon

Ingrédients


Pour les crêpes (8 crêpes)

• 100 g de farine
• 25 g de farine de sarrasin (si vous n'en avez pas, utilisez de la farine ordinaire)
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 15 g de beurre fondu tiède
• 2 càs de limonade (vous pouvez la remplacer par de l'eau gazeuse ou de la bière)
• de l'eau (15 cl environ)
• 1 pincée de sel
• des herbes hachées (ciboulette, coriandre et persil)

Pour la garniture

• 8 tranches de jambon
• 100 g de fromage type Saint Moret

 

 

Préparations

 

1. Dans un saladier, tamisez les farines et le sel. Mélangez.
2. Creusez un puits dans la farine. Casser-y les œufs et versez le lait.
3. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter les herbes.
4. Versez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la limonade. Couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1/2 heure. Au moment de faire les crêpes, allongez la pâte avec l’eau.
5. Pour graissez votre poêle, coupez une pomme de terre en deux et piquez-la dans une fourchette.
6. Pour la cuisson, faites chauffer pendant quelques minutes une poêle anti adhésive, bien graissée à feu vif.
7. Versez une demi-louche de pâte en remuant la poêle pour bien répartir la pâte. Faite cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et quand la pâte commence à se détacher des bords, retournez la crêpe.

Le montage

1. Laisser refroidir les crêpes. Etaler à la cuillère le fromage sur la crêpe.
2. Placer un tranche de jambon sur le fromage.
3. Renouveler l’opération puis rouler les crêpes en les serrant bien.
4. Les mettre au frigo quelques heures avant de les découper en tranches épaisses.

Verrines spéculoos, mousse de vanille et framboises

Source: http://cookmag.over-blog.com/article-verrines-speculoos-mousse-de-vanille-et-framboises-110467976.html

Pour environ 8 petites verrines

Cette verrine se compose de crumble de spéculoos avec au fond des framboises, une couche de mousse à la vanille , une framboise et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration

Ingrédients:

• Quelques framboises
• 1 ou 2 spéculos par verrine
• décoration : chocolat blanc

 Pour la mousse vanille :

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 150 g de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 de gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparations :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

Blanchir les jaunes avec le sucre avec le fouet.

Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter

Verser sur les jaunes blanchis, retirer la gousse de vanille

Ajouter délicatement à la crème de mascarpone les blancs en neige sans les casser.

Verser cette préparation dans les verrines sur le crumble de spéculoos et les framboises et placer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir déposez une framboise et des copeaux de chocolat blanc par dessus

 

 

 

 

FRAISIER

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500 g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits :

• 6 œufs entiers  
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café rase de vanille poudre

Pour la crème mousseline :

• 6 jaunes d'œufs  
• 100 g de sucre
• 1/2 litre de lait
• 50 g de Maïzena
• 250 g de beurre
• Kirch ou autres aromes ( citron, vanille etc ...)

Préparation Fraisier

1 Pour la crème mousseline : Réaliser la crème pâtissière, pour cela :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre,
 ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en
remuant vivement pour ne pas attacher.

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

2 Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes de œufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil

3 Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.

4 Quand la crème est COMPLÈTEMENT froide (sinon votre crème ne prendra pas ou mal), au batteur, incorporer le restant de beurre. - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer, CUILLÈRE PAR CUILLÈRE, la pâtissière beurrée - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arôme : citron, vanille etc ...)

Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, moi perso j'ai mis de la confiture de fraise maison, mettre une couche de crème mousseline.

5 Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau - Réserver au froid.

6 Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande.

 

 

 

 

 

Verrines jambon, concombre et fromage

Voici une recette de verrine originale et diététique qui vous permettra de recevoir sans vous mettre de côté ! Par rapport à d’autres produits tels que le jambon de parme ou le saucisson ; le jambon blanc est une charcuterie maigre (3g de graisses/100g). Il est donc recommandé de s’orienter vers ce type de produit lorsque l’on souhaite faire attention à sa ligne ! Le fromage fondu utilisé apporte onctuosité à la recette et garantit une teneur non négligeable en calcium tout en maîtrisant l’apport lipidique. Rafraîchissante et peu calorique cette recette est digne d’une entrée minceur !

Ingrédients


3 tranches de jambon
1 petit concombre
8 portions de fromage fondu
2 c. à soupe de lait


Préparation

1 Épluchez le concombre et râpez-le en lamelles à l'aide d'un économe.

2 Découpez le jambon en lamelles également.

3 Enfin, écrasez les portions de fromage fondu dans un saladier et ajoutez un peu de lait afin d'obtenir une crème onctueuse.

4 Dans les verrines, déposez dans le fond une couche de lamelles de concombre, puis de jambon et terminez par le fromage fondu.

5 Servez frais.

 

Blinis au saumon fumé et mascarpone

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 100 g de mascarpone
- 60 g de saumon fumé
- blinis ( recette ici )
- sel et poivre
- aneth, citron

 

Préparation de la recette :

 

Couper finement le saumon et mélanger au mascarpone. Assaisonner la crème obtenue en tenant compte du goût salé du saumon.

Garnir les blinis avec le mélange de saumon et de mascarpone.

Déposer sur le dessus un peu d'aneth pour décorer et ajouter une ou deux gouttes de citron.