Quiche au saumon

Cette quiche est parfaite pour un soir de semaine. La préparation est minimale et simple. Cette quiche se déguste chaude et est encore meilleure réchauffée.

Ingrédients

Pâte brisée:

200 g de farine

100g de beurre

5 cl d'eau tiède

1 pincée de sel

 

Appareil à flan

250 g de saumon
3 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
200 g de gruyère
sel, poivre

 

Préparation

Pour le pâte brisée:

Attention : Sortir le beurre 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Attention, il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1. Mélanger la farine et le sel dans un plat. Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
2. Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

3.Fraisez la pâte 3 à 4 fois : c'est-à-dire écrasez-là sur le plan de travail tout en étalant avec la paume de la main, afin de bien incorporer le beurre à la farine.

4. Formez une boule, et réservez au frais dans du film alimentaire pendant 30 min. Sortez la pâte 15 min avant de l'étaler.
Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson.

Appareil à flan:

5. Préchauffer le four à 200°C . Mettre la pâte brisée dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre environ et la piquer à la fourchette.
Battre les oeufs et la crème fraîche puis verser le tout dans le plat.

6. Couper le saumon en lanières ou en dés et le mettre dans le plat. Puis, faire de même avec le gruyère coupé en dés.

7. Saler légèrement et poivrer. Faire cuire à 200°C pendant 35 minutes.

 

Bugnes

Ingrédients

2 oeufs
80g de beurre
60 g sucre
350 g de farine
1 paquet de levure boulanger
10 cl de crème fraîche ou du lait
1 paquet de sucre vanillé
Fleur d'oranger

 

Préparation

1 . Dans un saladier mettez la farine ainsi que tout les ingrédients secs c'est-à-dire le sel, le sucre, le sucre vanillé et la levure de boulanger déshydratée.
2. Formez un puit au centre, cassez-y les œufs.
3. Faire fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu ajoutez la crème ou le lait pour le faire tiédir.
4. Ajoutez le beurre tiède (Attention : s'il est froid, il n'activera pas la levure et s'il est bouillant, il l'a tuera !) dans le puit avec les œufs ainsi que la crème et le parfum.
5. Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène
6. Couvrir d'un torchon propre et laissez lever 2 heures.

7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 ou 3 mm, découpez-y les bugnes en forme de losange et faite un trou au milieu.

8. Plongez-les dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Pensez à les retournez à mi-cuisson. Faites attention ça dore vite !

 

9. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile,
10. Une fois froide saupoudrez de sucre glace.

 IDEAL POUR LE GOUTER !!!!

 

 

Astuce:

* Si vous êtes pressé, vous pouvez faire monter votre pâte dans un four a 35°C

* Cette pâte peut se préparer la veille, en la mettant au réfrigérateur

* Pour saupoudrer vos bugnes, mettre un peu de sucre glace dans un sac de congélation, puis mettre les bugnes dedans, fermer le sac, et faire un aller retour. Gain temps assuré !!!

 

 

 

Trianon

Voici la recette de l'un de mes gâteaux que j'avais réalisé pour mes 25 ans.

Ingrédients:

Succès amandes :
60 g de poudre d'amande
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
 
Croustillant praliné :
200 g de pralinoise (Poulain 1848)
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12)
40 g de pralin en poudre
 
Mousse au chocolat :
75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat à 70% de cacao
30 cl de crème liquide

Préparation:

Succès amandes :
1. Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Tamisez la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.
3. Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporez les éléments tamisés précédemment. Mélangez délicatement.
4. Versez dans le cercle. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min puis démoulez.
 
Croustillant praliné :
5. Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
6. Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
 
Mousse au chocolat :
7. Dans une casserole, faites bouillir 2 cuill. à soupe d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux.
8. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
9. Fouettez la crème très froide en chantilly (je la place 20 minutes à congélateur avec les fouets et le saladier afin qu'elle soit bien froide). Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
10. Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.

Montage :

11. Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service.
12. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède.
13. Laissez refroidir afin qu'il durcisse.
14. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.
15. Laissez avec une grande spatule.
16. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum.
17. Avant de servir, saupoudrez de cacao (Van Houten) tamisé et décorez le tour de copeaux de chocolat (j'ai mit du pralin en poudre).

Je vous présente une autre de mes réalisations que j avait fait pour une petite fille. Les thèmes était les chevaux. Avec decor en chocolat avec la technique Windows color.

 

 

Macarons et Moelleux au chocolat au caramel beurre salée

Recette des macarons au beurre salée ( environ 50 coques)

Ingrédients

Coques:
125 g de poudre de d'amandes ( rajouter 15% pour une poudre du commerce)
200 g de sucre glace
3 blanc d'oeuf ( 105g): les séparer 2 à 3 jours a l'avance
45 g de sucre semoule
10 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)


Préparation:

1: Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant une minute, tamiser ce mélange.Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Faites sécher ce mélange étalé sur une plaque dans le four à 50°C pendant 15 minutes.
2: Monter lentement les blancs d'oeufs en neige ( les blanc doit être a température ambiant , si vous n'avez pas pensez tiédir les blanc au micro-onde environs 30 secondes) . Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié de sucre en semoule ,puis battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le reste de sucre en poudre et le colorant et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur .
3: Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes/sucre en trois fois tout en les soulevant à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante (cette technique est le macaronage) attention de ne pas macaroner trop longtemps ce qui écraserait les blancs et donnerait une texture trop liquide au mélange.
4: Sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone (parfait), dresser les macarons le plus régulièrement possible (environ 3 à 4 cm de diamètre, attention, ils vont s'étaler un peu) à l'aide d'une poche à douille. Les laisser reposer (croûter) 30 à 45 nm.
5: Enfourner à 160 ° (chaleur tournante) pendant 12 à 15 nm.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
6: Mettre la ganache ( recette en dessous) dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation troué en bas). Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur .
7: A déguster le lendemain, il seront meilleures.

Caramel au beurre salée

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Préparation:

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce s'épaissira en refroidissant

Astuce :
* Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
* Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
* Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
* La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristallisé le sucre.

Moelleux au chocolat

Ingrédients

140 g de chocolat noir ( 70% de cacao)
110 g de beurre
3.c.s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 oeufs
 
Préparation :

1. Mélanger les oeufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer a battre.Faire fondre le chocolat , le beurre et la crème fleurette au bain marie.
2. Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
3. Préchauffer le four à 200°C . Beurrer et fariner le moule.Les remplir de pâte. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.
4. Mettre le caramel dans l'empreinte. Effet garantit :)

Vous pouvez mettre d'autre parfums , comme des coulis de fruit ( fraise, framboise, fruit de la passion ....)

Tarte aux pommes

INGREDIENTS

Pâte sablée:
125g de sucre
250g de farine
125g de beurre salé
1 œuf
1/2 sachet de sucre vanillé

Crème :
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
3 œufs
1 cuill. à soupe de Calvados (facultatif)
4 pommes golden
1 cuill à soupe de gelée de coing

Préparation:

1. Versez dans un bol la farine tamisée et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Faites un puits dans lequel vous verserez le sucre, la vanille et l' œuf. Mélangez le tout du bout des doigts sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. 

2. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (elle sera plus facile à manipuler)

3. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-en un moule en conservant la feuille de papier sulfurisé afin de facilité le démoulage ultérieur.

4. Piquez le fond à la fourchette et couvrez d’un feuille d’aluminium. Faites cuire la pâte a blanc 5 minutes dans un four préchauffer à 200°C. Laissez refroidir et mettre de côté.

5. Mélangez la lait concentré, les œufs et le Calvados pour obtenir une préparation homogène.

6. Versez cette crème sur le fond de pâte précuit. Epluchez les pommes et détaillez-les en fines tranches avant de les disposez sur la crème en rosace. 

7.Faites cuire 30 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée et la crème figée.

 

Nappage :

Faites chauffer la gelée de coing au micro-onde pour la liquéfiée et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie afin de la faire briller.  

Chinois au chocolat

Ingrédients

 

 Pâte:

500 g de farine (T45)

2 oeufs

90 g de sucre

2 sachets de levure de boulangerie

2 pincées de sel

175 g de lait tiède

175 g de beurre

 

Crème pâtissière :

50cl de lait

une gousse de vanille

45 g de maïzena

4 jaunes d'oeufs

110g de sucre

 

Pépites de chocolat (selon votre gourmandise )
 

Préparation

1: Sur un plan de travail mélangez la farine avec le sucre et le sel. Faites une fontaine au centre

2. Mettez-y la levure, le lait tiède et les oeufs. Commencez à pétrir à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe, puis continuez avec les mains. Ajoutez le beurre mou au fur et à mesure. La pâte est très collante. Il ne faut pas rajouter de farine, juste continuez à pétrir .... pétrir ... et pétrir encore, faite chauffez vos doigts ! Parce qu'il y en bien pour 30 à 35 minutes. Au bout d'un certain temps la pâte va commencez à se détacher des bords, mais elle reste quand même un peu collante et assez élastique. Mettez-la en boule.
3: Laissez lever la pâte 2 à 3h

4: Préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur dont on aura fait tomber les graine dans le lait. A l'aide du batteur électrique faite blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
5: Lorsque votre pâte a bien levée ! Étalez-la à l'aide d'un rouleau à, pâtisserie sur une hauteur d'environ 0,5 cm. Détaillez un disque de pâte de la taille de votre moule.
6: Étalez le reste de la pâte en un rectangle d'une largeur de 15 cm environ sur une hauteur de 0,5 cm et peu importe la longueur. Garnissez de crème pâtissière, laissez 1 cm sur les bords pour évitez que ça dégouline lors du roulage. Disposez les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.

7: Roulez-la sur la longueur et découpez des tronçons de la hauteur de votre moule. Disposez les dans votre moule.

8: Laissez lever pendant 1h.

9: Badigeonnez-la d'un peu de jaune d'oeuf puis enfournez-la à 160°C pendant 35 à 40 minutes.

 

Vous pouvez effectuer un glaçage à l’aide d’eau et de sucre glace. Moi j'ai juste saupoudrer de sucre glace.

  

Pour les personnes qui ont une machine à pain vous devez mettre en premier le lait , les oeufs, le beurre mou en petits morceaux , le sel, le sucre, la farine puis faire un puits dans la farine et y déposer la levure. .