Trianon

Voici la recette de l'un de mes gâteaux que j'avais réalisé pour mes 25 ans.

Ingrédients:

Succès amandes :
60 g de poudre d'amande
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
 
Croustillant praliné :
200 g de pralinoise (Poulain 1848)
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12)
40 g de pralin en poudre
 
Mousse au chocolat :
75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat à 70% de cacao
30 cl de crème liquide

Préparation:

Succès amandes :
1. Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Tamisez la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.
3. Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporez les éléments tamisés précédemment. Mélangez délicatement.
4. Versez dans le cercle. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min puis démoulez.
 
Croustillant praliné :
5. Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
6. Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
 
Mousse au chocolat :
7. Dans une casserole, faites bouillir 2 cuill. à soupe d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux.
8. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
9. Fouettez la crème très froide en chantilly (je la place 20 minutes à congélateur avec les fouets et le saladier afin qu'elle soit bien froide). Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
10. Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.

Montage :

11. Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service.
12. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède.
13. Laissez refroidir afin qu'il durcisse.
14. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.
15. Laissez avec une grande spatule.
16. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum.
17. Avant de servir, saupoudrez de cacao (Van Houten) tamisé et décorez le tour de copeaux de chocolat (j'ai mit du pralin en poudre).

Je vous présente une autre de mes réalisations que j avait fait pour une petite fille. Les thèmes était les chevaux. Avec decor en chocolat avec la technique Windows color.