Macarons et Moelleux au chocolat au caramel beurre salée

Recette des macarons au beurre salée ( environ 50 coques)

Ingrédients

Coques:
125 g de poudre de d'amandes ( rajouter 15% pour une poudre du commerce)
200 g de sucre glace
3 blanc d'oeuf ( 105g): les séparer 2 à 3 jours a l'avance
45 g de sucre semoule
10 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)


Préparation:

1: Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant une minute, tamiser ce mélange.Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Faites sécher ce mélange étalé sur une plaque dans le four à 50°C pendant 15 minutes.
2: Monter lentement les blancs d'oeufs en neige ( les blanc doit être a température ambiant , si vous n'avez pas pensez tiédir les blanc au micro-onde environs 30 secondes) . Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié de sucre en semoule ,puis battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le reste de sucre en poudre et le colorant et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur .
3: Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes/sucre en trois fois tout en les soulevant à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante (cette technique est le macaronage) attention de ne pas macaroner trop longtemps ce qui écraserait les blancs et donnerait une texture trop liquide au mélange.
4: Sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone (parfait), dresser les macarons le plus régulièrement possible (environ 3 à 4 cm de diamètre, attention, ils vont s'étaler un peu) à l'aide d'une poche à douille. Les laisser reposer (croûter) 30 à 45 nm.
5: Enfourner à 160 ° (chaleur tournante) pendant 12 à 15 nm.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
6: Mettre la ganache ( recette en dessous) dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation troué en bas). Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur .
7: A déguster le lendemain, il seront meilleures.

Caramel au beurre salée

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Préparation:

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce s'épaissira en refroidissant

Astuce :
* Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
* Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
* Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
* La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristallisé le sucre.

Moelleux au chocolat

Ingrédients

140 g de chocolat noir ( 70% de cacao)
110 g de beurre
3.c.s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 oeufs
 
Préparation :

1. Mélanger les oeufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer a battre.Faire fondre le chocolat , le beurre et la crème fleurette au bain marie.
2. Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
3. Préchauffer le four à 200°C . Beurrer et fariner le moule.Les remplir de pâte. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.
4. Mettre le caramel dans l'empreinte. Effet garantit :)

Vous pouvez mettre d'autre parfums , comme des coulis de fruit ( fraise, framboise, fruit de la passion ....)