Recette de Zimtsterne - Étoiles à la cannelle

Ingredients:

400g de poudre d'amandes
120g de sucre en poudre
200g de sucre glace
6 cuillères à café de cannelle en poudre
320g de farine
5 blancs d'œufs

Pour le glaçage :
300g de sucre glace
2 blancs d'œuf montés en neige
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

Préparation:



Dans le bol, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger avec le batteur K vit 2-3 jusqu'à obtenir une boule. (environ 3 min)
Sur un plan de travail , étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (j'en pose une sur le plan de travail et une dessus la pâte) sur un centimètre d'épaisseur (je préfère quand les étoiles à la cannelle sont bien épaisses, elles seront ainsi plus moelleuses)
Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 150 °C.
Enfourner pour huit minutes.
Laisser les étoiles refroidir avant de les mettre sur une grille.
Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en
incorporant délicatement le sucre glace aux blancs d'oeuf monté en neige,
ajouter l'extrait de vanille.
Napper les étoiles de ce glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillière.

Laisser sécher.

Galette des rois, pommes, caramel au beurre salé & noix de pécan

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux 
• 1 pomme (environ 300 g )
• 10 g de beurre salé 
•  1 jaune d'œuf
• 1 poignée de noix de pécan

 Crème caramel au beurre salé :

•  10 cl de crème liquide
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre salé / vanille en poudre  

Crème légère à l'amande :

• 2 œuf 
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre fondu
• 120 g de poudre d'amande

Préparation

Préparation du caramel au beurre salé :

Faire chauffer la crème liquide avec une pincée de poudre de vanille à feu doux . Dans une casserole , préparer un caramel à sec en faisant fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée , ajoutez le beurre tout en continuant de remuer . Hors du feu, ajoutez la crème liquide puis remettre sur le feu pendant 5 minutes . Réserver
 
Préparation de la crème d'amande :

Fouetter au batteur l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse . Ajoutez la poudre d'amande puis le beurre fondu et réserver.

Découper la pomme en morceaux et la faire dorer 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.

Préchauffer le four à 200°C

Etaler la pâte feuilletée et la découper en 2 parts égales, étaler sur une face la crème d'amande, ajouter les pommes cuites, déposez quelques cuillères à soupe de crème caramel puis les noix de pécan.
Refermer avec la deuxième pâte , la badigeonner avec le jaune d'œuf battu et l'enfournez à 200°C pendant 15/20 minutes .

Buchty fourrée à la ganache au chocolat

La buchty ou Buchteln est une des premières brioches que j’ai tenté. Une mie ultra légère, fondante et gourmande! Une merveille au petit déjeuner ou au goûter!

Ingrédients

500 g de farine
1cs de levure boulangère
60 g de sucre
peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
200 gr de crème entière
1,5 cuillère à café de sel

Pour fourrer la brioche:
Nutella, confiture ou comme pour moi:
ganache au chocolat noir (faite à partir de 50gr de chocolat noir+50gr de crème) 50gr de beurre fondu pour la finition et sucre glace pour saupoudrer après cuisson

Préparations:

J’ai mis tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate lisse. Elle est molle et collante c’est tout à fait normal, huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Moi j utilise mon four que j allume a 30 °C et j’y ai mis mon bol couvert d’un torchon 

Au bout de ce temps de repos, la pate a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J’ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d’une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l’opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé

Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.

Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée

GAUFRES DE LIEGE

INGRÉDIENTS : ( 6 personnes )

• 375 g de farine
• 22 cl de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydraté (BRIOCHIN)
• 2 gros oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en grains

PREPARATION : (attention : 1h de repos minimum est nécessaire)

Mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs.

Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule, la pâte est assez compacte.

Laissez reposez 30 minutes.

 

Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer minimum 20-30 minutes avant de l'utiliser.

Ne huilez pas trop les plaques du gaufrier car la pâte contient pas mal de beurre donc normalement les gaufres ne devraient pas coller.

Faites chauffer le gaufrier puis déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques. Refermez et laissez cuire. Surveillez pour ne pas que les gaufres brûlent, il faut qu'elles soient dorées.

APPLE PIE

Sablée aux amandes:

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre
• 1 œuf

Pour la garniture:

• 60 ml d'eau
• 100 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 100 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 4 grosses pommes golden
• Cannelle au goût

Préparation

Réalisation de la pâte sablée aux amandes :

• Mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajoutez la poudre d'amande, la vanille, puis les œufs un a un
• Enfin ajoutez la farine et travailler la pâte pour obtenir une boule bien homogène.
• Réservez une heure au frigo

Préparation d'un sirop:

 

• Faire fondre le beurre dans la casserole
• Ajoutez la maïzena au fouet, puis les 60 ml d'eau, les 2 sortes de sucre et la cannelle
• Laissez épaissir a  feu doux quelques minutes

Assemblage et cuisson :

 

• Etaler la pate au fond d'un moule a  bords hauts
• Disposer de gros morceaux de pommes dedans ( gros quartier de pomme )
• Recouvrir avec des lamelles de pate restante
• Napper avec le sirop et enfournez a 180 °C pendant 45 - 50 minutes

Mille feuilles à la fraise

 Ingrédients

700 g de pâte feuilletée ou 3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

350 g de fraises goûteuses et tendres

Confiture de fraises

 

Pour la crème :

50 cl de lait

25 g de fécule

4 cuillères à soupe de sucre vanillé

1 œuf + 1 jaune d’œuf

25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre vanillé)

Glaçage

• 1 blanc d'œuf
• 150 à 170g de sucre glace
• Coulis fraise.

Préparations:

Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 min thermostat à 180°C. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Incorporez-y ensuite la crème chantilly.
                       
Montage

Prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

Glaçage
Mélanger au blanc d'œuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter une cuillère de coulis fraise afin d'obtenir un deuxième glaçage couleur rouge.

Étaler uniformément le glaçage blanc sur la dernière pate feuilletée. A l'aide de papier sulfurisé, former un cône dont l'orifice doit être assez petit. Remplir ce cône du glaçage à l'extrait de fraise et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.



BOUCHEES AUX KNACKIS ET KIRI

J'adore les bouchées maison pour l'apéro, je trouve ce tellement bon et pratique, à servir tiède pour faire ressortir le goût du "fumé" de la saucisse.
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/entree/bouchees-aux-knackis-et-kiri-fid-1511921#g26QXFa55Zx3dVHq.99

J'adore les bouchées maison pour l'apéro, je trouve ce tellement bon et pratique, à servir tiède pour faire ressortir le goût du "fumé" de la saucisse
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J'adore les bouchées maison pour l'apéro, je trouve ce tellement bon et pratique, à servir tiède pour faire ressortir le goût du "fumé" de la saucisse

Ingrédients:

2 œufs
18cl de lait
60g de farine
80g de fromage râpé
30g de beurre
160 g de saucisse de Strasbourg
4 kiri

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, le beurre et le fromage râpé.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine puis ajouter le les saucisses préalablement coupé en très petits morceaux. Incorporer les kiri et mélanger à nouveau.

Verser doucement le contenu de la casserole tout en mélangeant. Répartir la préparations dans des empreintes en silicone puis enfourner pour 15 minutes de cuisson a 180°C



Gâteau damier girly Hello Kitty

Gâteau au yaourt (x 2), un à la vanille et un autre à la fraise.

 

 ( Garder le pot du yaourt il vous servira pour mesurer les ingrédients de votre recette.)

• 1 pot de yaourt nature
• 2 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d'huile
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure.
• 1 sachet de sucre vanillé
• Colorant rose et Arome fraise.

 Décoration :

• Pate a sucre : Rose, violet, blanc
• Quelques bombons
• Confiture de fraise.
• Laissez jouer votre imagination ;)

 

Préparation:

 

 Dans un saladier verser le yaourt et surtout garder et laver le pot ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le sucre et la farine avec le pot de yaourt, bien remuer. Verser la levure, le sucre vanillé et au final verser avec le pot de yaourt l'huile .

 

Faites de même pour la second gâteau en ajoutant du colorant rose et remplacer le sucre vanillé par quelque goute d'arome de fraise.

 

  Mettre la 1er pâte dans un moule a gâteau et enfourner a four préchauffer à 190° pour 30 min. Faire de même avec la deuxièmes pâtes, garder le même moule pour chaque pâte.

 

Montage :

 

Une fois vos gâteaux refroidi les couper en 3 cercles. Se servir d'un bol moyen et d'un plus petits pour avoir les même tailles de cercles dans les 3 gâteaux.

 

Prenez un grand cercle du gâteau blanc le poser sur votre assiette de présentation

 

Badigeonner l'intérieur de confiture a l'aide d'un pinceau et placer a l'intérieur un cercle moyen du gâteau rose. Badigeonner l'intérieur de confiture de fraise et ajouter le petit cercle du gâteau blanc. 

 

Badigeonner le dessus de confiture pour coller les autres cercles de gâteau en procédant de la même façon.

Etaler la pâte à sucre, puis en recouvrir le gâteau

Maintenant, c'est la partie que je préfère évidemment :) la décoration du gâteau!

Pour le reste, on laisse place à son imagination ;) petites fleurs, jolie Hello Kitty et le tour est joué!

 

  

  

Voilà un joli gâteau qui a eu beaucoup de succès :).L'intérieur a vraiment bluffé. Je trouve que cet idée de damier en rose et blanc est du plus bel effet :)

 

A vous de jouer maintenant !!! N hésiter pas si vous avez des questions.

 

 

Cars 3 D

Ce gâteau est mon premier essai. Je n'avais jamais testé la 3D , ni fait de décors en pâte a sucre.
Ce gâteaux je l'ai fait pour mon neveux, il a 3 ans et il aime beaucoup Cars. Donc me voilà partit pour un sacrer défis.

Pour le gâteau en lui même il s’agit d’un gâteau au chocolat et d’une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat également.

Génoise au chocolat

Il nous faut 2 génoises rectangulaires. Il faudra donc répéter 2 fois cette préparation.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• 20g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule
2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation
5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse
6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)
7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min


Crème au beurre à la Meringue Suisse au chocolat 

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de beurre très pommade (important)
• 100 g de chocolat au lait fondu

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.
2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.
4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.
6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.
7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.
8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .
9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).
Nos éléments de base sont prêt, il faut maintenant procéder au montage.

Montage

 

Superposez ensuite vos génoises comme ceci et donnez leur une forme arrondie. Une fois vos
 génoises "arrondies", superposez-les comme indiqué.

Tous nos éléments sont prêts, il est important de garder toutes les chutes !  Sachez aussi qu’il vaut mieux couper moins que trop. En cas d’erreur, gardez votre calme. Si vous avez trop coupez dans votre génoise, il vous sera toujours possible de rattraper avec les chutes.  Pour cela il vous suffira de fixer les chute avec de la crème au beurre.

Voila ce que cela donne :

Ensuite procédez au montage en alternant une couche de génoise et une couche de crème et glacez votre gâteau. Une fois le gâteau glacé, laissez-le au réfrigérateur pendant 1h pour laisser le temps au glaçage de durcir un peu. Cela facilitera la pose de la pâte à sucre.

 

Décoration

750 g Pâte à sucre rouge
En vrac : pâte à sucre bleu, jaune, blanche, noir et gris



 

 

 

 

 

 

 

 

Noix de saint jacques sur lit de mâche

Envie de surprendre vos invités, mais l’idée de passer des heures en cuisine vous ennuie ? Arrêtez de paniquer, la noix de Saint Jacques est la solution. A la fois chic et élégante, subtile et raffinée, vous étonnerez vos invités. Qu’elle soit cuite ou crue, la Saint Jacques à ce talent d’épater en quelques minutes. On va en entendre parler !

Ingrédients

• 20 noix de saint Jacques surgelées
• 1 mâche
• des dés de fêta
• 1 échalote
• vinaigre balsamique
• huile d'olive
• sel, poivre

Faites revenir les noix de saint jacques 5 min à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

 

Recouvrez le fond d'assiette de mâche, mettez-y un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, de l'échalote émincée, salez et poivrez.

 

Une fois les noix de saint jacques cuites, disposez-les tièdes sur la mâche, ajoutez quelques dés de féta.

 

 

Il ne reste plus qu'à déguster le mélange de fraîcheur de la fêta et de la mâche avec les noix de saint Jacques tièdes, cela laisse un délicieux goût aux papilles... Bon appétit !

 

 

Pate fraiche

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 50g de farine
• 50g de semoule de blé très fine
• 1 oeuf

Préparation des pâtes fraîches:

• Mélanger avec le pétrin, vitesse 3 tous les ingrédients pendant 5 minutes
• Laisser reposer 30 minutes au frais
• Installer le laminoir sur la sortie lente du robot ( pour vous aider mettre vitesse 1 sur robot)
• Couper la boule en 2
• Aplatir la boule de pâte avec la paume de la main et la passer au laminoir en allant progressivement du 1 au 9
• Installer votre ustensile à pâte ( tagliatelles, spaghetti , trenette), penser à le fariner pour éviter à la pâte de coller aux cylindres
• Y passer votre pâte et les mettre à sécher. ( au moins 30 minutes)
• Pour les cuire, Porter de l’au à ébullition, et plonger les pâtes 2 à 3 minutes.