Gougère

Ingrédient:

• 1 verre de farine
• 1 verre d'eau
• 60 gr de beurre
• 70 gr de guyère rapé
• 1/2 paquet de levure chimique
• 4 oeufs
• une pincée sel, poivre,muscade

Préparation:

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux.
Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien. Ajoutez le gruyère râpé, la muscade et le poivre.
Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque beurrée.
Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 25 min a 210 °C en surveillant.

Version cooking chef:

Faire fondre dans le bol, le beurre,l'eau et le sel avec le batteur souple température maxi vitesse mélange 3. Dès que le mélange est porté à ébullition ajouter la farine. Stopper la cuisson t°0 et continuer le mélange vitesse 1. 
Dès que la température de la préparation est descendue à 80°, ajouter les œufs, continuer le mélange jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés. 
comme je suis tres tres patiente... je pulse un peu...
 
Confectionnez sur une plaque beurrée, des tas d'environ 2 à 3 cm de diamètre avec 2 petites cuillères ou avec une poche a douille.
Enfourner pendant 20 à 25 min à 210°C


Pour des gougère farcie a la cancoillote lardons:

Ingrédients:

• Gougère au fromage
• cancoillotte
• lardons

Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse. Le réserver sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.
Couper le dessus des gougères, passer le doigt dedans pour être sûre de pouvoir les fourrer.
Dans un bol mélanger la cancoillotte que vous aurez au préalable réchauffer ( quelque seconde suffit) et lardons Puis fourrer vos gougères de cancoillotte et de lardons, sans déborder car sinon sa va couler.
Vous pouvez le repasser un coup au four 2 minutes pour les manger tiède.

D'autres variantes: Gougères farcies façon tartiflette

Ingredients:

• des gougères au fromage
• 1 oignon moyen
• des lardons
• du fromage à tartiflette

Éplucher et émincer l'oignon.
Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse. Le réserver sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.
Cuire l'oignon dans cette poêle. Et là, encore, réserver sur du papier absorbant.
Couper le fromage en petits dés après avoir enlever la peau.
Dans un bol, mélanger les lardons, les oignons et le fromage. Saler et poivrer si besoin.
Couper le dessus des gougères, passer le doigt dedans pour être sûre de pouvoir les fourrer. Garnir la cavité avec le mélange lardons, oignons et fromage, sans déborder sinon le fromage va couler.
Les disposer au fur et à mesure sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Passer au grill du four quelques minutes, le temps que le fromage fonde. Bien surveiller !

Allumettes au comté

Que faire avec de la pâte feuilletée ou un simple reste ? ...surtout ne pas jeter ! Vous pouvez faire de délicieuses allumettes au comté qui raviront vos invités à un apéro! C'est rapide à faire , très facile.


INGREDIENTS :

• un rouleau de pâte feuilletée ou un reste de rouleau
• du comté râpé
• 1 jaune d'oeuf

Préparations:

 

Couper des bandes de pâtes de 0.5 cm de large sur 10cm de long avec une roulette . Déposer ses morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , en les espaçant un peu .

Badigeonner les bandes avec du jaune d'oeuf , saupoudrer de comté râpé et enfourner à 180°C jusqu'à ce que ça soit doré et gonflé.

Bûche à la crème et fruits rouges

Pour la composition: c'est un biscuit roulé garni d'une crème tutti frutti et de fruits rouges. Le dessus c'est de la chantilly coloré avec un peu de colorant rouge.

Ingrédients pour 5-6 personnes:

Pâte à biscuit roulé:

• 5 oeufs
• 70 g de sucre + 50 g de sucre
• 125 g de farine

Crème tutti-frutti: 

• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 50 g de farine + 20 g de maïzena
• 100 g de sucre
• 20 cl de creme fraiche 30%
• 1 c. à café de sucre glace
• + fruits rouges

Préparation du biscuit roulé:

1/ Bien blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige en les serrant avec les 50 g de sucre.

Incorporez délicatement, à l'aide d'une marise, le mélange crémé aux blancs montés. 

  

2/ Couvrir votre plaque d'une feuille de cuisson. Étalez la pâte du biscuit et enfourner (210°C, soit Th7) pendant 5/6 minutes.

 

3/ Retirez le biscuit de la plaque chaude et posez-le sur une grille.

Préparation de la crème tutti frutti:

 

1/ Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir le mélange sans excès au risque de produire lors de la cuisson une mousse ingérable.

 

2/ Ajouter la farine avec la maizena tamisées ensemble. En allant bien chercher dans les coins....Vous devez obtenir un mélange homogène, lisse qui forme un ruban quand vous soulevez votre fouet.

Apres avoir ôté la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, comme on procède pour une crème pâtissière. Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédir  Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX. 

3/ Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre. Filmer au contact et laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier (un peu comme une crème Bavaroise).

 

4/ Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle-ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise. Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles d'air qui donnera cette texture agréable à la Tutti Frutti...

Montage de la bûche:

1/ Découper la génoise en deux, dans la première moitié couper la en deux, et dans la seconde moitié découper trois bandes. Vos bandes vont vous paraître petites pour une bûche de 5 personnes mais ne vous en faites, vous en aurez largement assez.

2/ Déposer une de vos 3 bandes de biscuit  sur votre plat de service. Déposer de la crème tutti frutti et des fruits rouges (ou autres fruits). Faire ainsi pour les deux bandes.

 

3/ Puis, ajouter de part et d'autre les deux bandes. Pour bien les faire adhérer, déposer un peu de crème.

4/ Monter environ 10 cl de crème liquide en chantilly avec un peu de sucre glace et du colorant rouge. En couvrir le dessus de la bûche à l'aide d'une poche à douille.

BUCHE COCO ET FRAMBOISE

Pour 8 personnes
 
Ingrédients

Pour le biscuit roulé

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 1 pots de confiture de framboise

Pour le bavarois coco

• 20 cl de lait entier
• 10 cl de lait de coco
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuil à soupe de noix coco râpée
• 20 cl de crème fleurette
• 1 cuil. a soupe de sucre cristal
• 100 g framboises

Préparations:

Pour le biscuit: battez les oeufs et le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les trois quarts de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le quart restant formez un rectangle de pâte de 25 cm sur 6 cm pour la base. Mettez au four 12 minutes à 180°C ( th6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire.Démouler 5 minutes après l'avoir sortit du four sur un feuille de papier sulfurisé. Rapidement, coupez 0.5 cm sur chaque  ( souvent un peu trop sec) Étaler de la confiture de framboise et roulez la génoise. Maintenant ce roulé ferment fermé à l'aide de film alimentaire puis placée le au réfrigérateur.

Pour le bavarois; Faites bouillir le lait avec le lait de coco. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez les laits chauds. Remettez sur le feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt . La crème doit napper la cuillère en bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et la noix de coco râpée. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème coco. Laissez reposer 1 heure au frais.

Placez un film alimentaire dans une moule un bûche de 25 cm de long afin de le rendre étanche. Couper le roulé a la framboise en tranches de 1 cm d'épaisseur et ranger les dans le moule en laissant le moins d'espace possible. Remplissez à moitié de la mousse coco puis déposez une rangée de tranche roulé. Remplissez de mousse puis fermez  avec un rectangle de génoise tartinée de confiture. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 4 heures. Démoulez la bûche sur une grille, préparez le nappage en suivant les indications sur l'emballage et nappez la bûche. Laissez figer puis couper une fine tranche aux extrémités et, à l'aide d'une spatule, placez la bûche dans un plat a service. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

DOME AUX 3 CHOCOLATS

Pour 10 personnes

Ingrédients:

Pour le biscuit

• 30g de beurre
• 4 Oeufs
• 60 gr de sucre
• 130 g de pourdre amandes
• 130 g de sucre glace
• 1.c à soupe de cacao en poudre
• 4 blancs d'oeufs

Pour les 3 mousses

• 45 cl de crème entier liquide entière
• 80 gr de chocolat blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 120 g de chocolat au lait
• 120 g de chocolat noir

Pour la ganache

• 12 cl de crème liquide et entière
• 300 g de chocolat (râpé)
• 40 g de beurre

Préparations

Préparez le biscuit. Faites fondre le beurre. Battez les oeufs et 30 g de sucre au bain marie ( 40°C ). Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et triple de volume. Incorporez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le cacao et le beurre fondu.

Montez les blancs en neige en incorporant le restant de sucre. Incorporez les au mélange. Versez les deux tiers de la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson et le reste dans un moule à manqué. Mettez au four 12 minutes  180°C ( th6). Démoulez. Chemisez un saladier rond de 24 cm de film alimentaire puis couper la plaque de biscuit en morceau afin de recouvrir toute la surface. Dans l'autre biscuit, couper un disque de 24 cm.

Préparez les mousses. Fouettez la crème en chantilly, Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez 1 feuille de gélatine ramollie. Incorporez 150 g de chantilly et versez cette mousse dans le saladier. Placez au frais30 minutes et préparer la mousse au chocolat au lait avec 150 g de creme et une feuille de gélatine. Recommencez l'opéraion avec le chocolat noir. Fremez la charlotte avec le disque de biscuit et résservez au frais 4 heures minimum.

Préparez la ganche. Faites bouillir la créme et versez la sur le chocolat râpé en mélangeant bien. Lorsque le mélange et homgène, ajoutez le beurre. Laisser refroidir et fouettez la ganache au bateur électrique avant qu'elle ne fige.

Demouler le dôme et nappez le de ganche. Réservez au frais.

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Conseil : Sortez le dôme du refregirateur 20 minutes avant de la déguster !!!!

Macaron à la noix de coco

Ingrédients

Pour la coque:
3 Blancs d'œufs
200 gr Sucre glace
125 gr Poudre d'amandes
40 gr de Noix de coco : 40 g, râpée
40 gr Sucre en poudre : 40 g

Pour la ganache:
50 gr Crème liquide
150gr Chocolat blanc
20 gr Noix de coco râpé

Pour les coques:

1: Mixer la poudre d'amande,le sucre glace et la moitier de noix coco rapé pendant une minute, tamiser ce mélange.
2: Monter lentement les blancs d'oeufs en neige ( les blanc doit être a température ambiant ). Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié de sucre en semoule ,puis battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le reste de sucre en poudre et le colorant et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur .
3: Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes, sucre et noix coco en trois fois tout en les soulevant à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante (cette technique est le macaronage) attention de ne pas macaroner trop longtemps ce qui écraserait les blancs et donnerait une texture trop liquide au mélange.
4: Sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone (parfait), dresser les macarons le plus régulièrement possible (environ 3 à 4 cm de diamètre, attention, ils vont s'étaler un peu) à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer la moitié des coques de la noix de coco râpée restante.
Les laisser reposer (croûter) 30 à 45 nm.
5: Enfourner à 160 ° (chaleur tournante) pendant 12 à 15 nm.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.


La ganache à la noix de coco :

6. Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir. 

7.Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la noix de coco. Refermer et mettre au réfrigérateur dans une boite hermetique .
 

 

8: A déguster le lendemain, il seront meilleures.

 

 

 

Rocher à la noix de coco "Gongolais"

Ingrédients :
Pour 20 congolais environ :

• 3 blancs d'oeufs
• 170 grs de sucre semoule
• 200 grs de poudre de noix de coco
• 20grs de confiture d'abricots

Préparation :

 

1) Allumez le four à 180°(TH6)
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
3) Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.
4) Sur une plaque en Téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé).
5) Cuisson 15 min à 180°.

L'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable. Vous pouvez aussi le remplacer par une cuillère de compote de pomme.

 

 

 

Pour les gourmands vous pouvez ajouter une touche de chocolat fondu et parsemer de noix coco râpé

 

 

 

 

 

Gâteau au chocolat fondant de Nathalie

Qui ne connait pas ce délicieux gâteau qui a été l’une des recettes les plus réalisées du livre Je veux du chocolat de Trish Deseine ? Pour celui ou celle qui ne l’aurait jamais tenté, allez-y ! Je vous conseillerai juste de diminuer un peu la quantité de sucre set de le consommer avec modération … Cette recette est à faire la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.

 

Ingrédients:

200 g de chocolat nestlé dessert Noir
200 g de beurre
5 Oeufs
1 cuillère a soupe de farine
250 g de sucre

Préparations:

1. Faites chauffer le four à 190°C. Faites fondre ensemble, au micro ondes ou au bain marie, le chocolat et le beurre.
2. Ajoutez le sucre et laisser refroidir un peu. Incorporez un par un les oeufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel oeuf ajouté.
3. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange. Versez dans un moule (20 cm de diamètre) et faites cuire pendant 22 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu. Sortez du four.

QUATRE QUARTS AUX POMMES

INGRÉDIENTS

3 pommes
100g de beurre
100g de sucre en poudre
le zeste finement râpé d'une demi-orange
2 oeufs
100g de farine
1 cuil. à café de levure chimique

Pour le caramel :
15 morceaux de sucre
3cuil à soupe d'eau
1 goutte de jus citron


Préparation :

1. Préparer le caramel dans une petite casserole. Quand il est  d'une belle couleur blonde, versez le dans e fond d'un moule à manqué antiadhésif de 18 cm de diamètre

2. Préchauffez le four à 180°C; Pelez les pomme, coupez les en 2, ôtez les coeurs et les pépins. Découpez les pommes en tranches épaisses et ranger les dans le fond du moule

3. Préparer la pâte.  Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et ajoutez le zeste d'orange. Cassez les oeufs et incorporez-les . Ajoutez enfin la farine tamisée mélangée à la levure.

4. Versez la pâte sur les tranches de pommes. Enfournez pour 40mn. Éteignez le four, ouvrez la porte et laisser tiédir le gâteau. retournez le encore tiède sur une plat et mettez le au frais.

Astuces

Pour cette recette choisissez des pommes qui ne se défont pas à la cuisson, comme le gala, la canada, ou la melrose.

Pour réaliser un véritable quatre quarts à l'ancienne, pesez d'abord le oeufs puis prenez le même poids de farine, de beurre et de sucre

Pour un gâteau léger, battez les blanc en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange jaunes sucre beurre.

PIZZA SAVOYARDE AU JAMBON ET REBLOCHON

Ingrédients

• 1 pâte à pizza ( recette ici )
• 1/2 pot de sauce tomate
• 2 pommes de terre
• 2 tranches de jambon cru
• 1/2 oignon
• 1/2 reblochon
• 1/2 paquet de fromage à pizza

 

Préparation Pizza savoyarde au jambon et reblochon

 

Mettez la sauce tomate sur la pâte, des petits bouts de jambon un peu partout, des rondelles de pomme de terre cuite.

Faites revenir l'oignon, ajoutez-le. Mettez des petits bouts de reblochon partout et du fromage à pizza.

 

Enfournez pour 10 à 15 minutes à 210°C.

 

 

 

 

PIZZA FRANC COMTOISE

Ingredients:

1 pâte à pizza ( recette ici )
5 bonne cuillère a soupe de cancoillote
2 à 3 pommes de terre
2 tranches de jambon coupé en morceaux
1/2 pot de sauce tomate
1/2 paquet de fromage à pizza
sel, poivre


Préparation:

Chauffez le four à 210ºC/thermostat 6
Coupez les pommes de terre en cube, Faite les revenir à la casserole.
Étalez la pâte à pizza,badigeonnez la pâte de sauce tomate,  mettez le jambon coupé en morceaux, les pommes de terres légèrement dorée , arrosez de cancoillote et de fromage à pizza, puis poivrez.

Enfournez à mi-hauteur 10 à 15 min.

Accompagnez avec une salade

 

 

 

PATE A PIZZA

Ingrédients ( 2 pizzas) :

• 2 cuillères à café de levure sèche
• 120 ml d'eau à température ambiante
• 250 g de farine
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
• ¾ cuillère à café de sel

Préparation

Délayez votre levure dans l'eau à température ambiante.Réchauffez un peu l'eau si nécessaire.

Versez votre farine et le sel préalablement tamisée et formez une fontaine (un tas de farine avec un trou au milieu).
Mettez au centre l'huile d'olive et la levure délayée et l'eau à température ambiante.

Mélangez doucement le liquide et la farine.
Travaillez votre pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache bien de votre planche de travail.
 Déposez votre pâte dans un saladier et laissez reposer dans un endroit chaud (24°C minimum) pendant une heure ou deux.

La pâte va doubler de volume. Votre pâte est alors prête à l'emploi.

Il vous suffira de la diviser et de l'étaler à l'aide d'un rouleau pour former les pizzas du diamètre souhaité.

Étalez finement quelques cuillerées de sauce tomates sur ces cercles de pâte.
Ajoutez vos garnitures sur la pizza. Faites cuire à four chaud, à 210ºC/thermostat 6, sur la plaque de cuisson ou la pierre à pizza pendant 10-15 minutes.

Voiçi quelque idée de garniture :

http://jennypassioncuisine.blogspot.fr/2012/11/pizza-savoyarde-au-jambon-et-reblochon.html

http://jennypassioncuisine.blogspot.fr/2012/11/pizza-franc-comtoise.html

GALETTE

Ingrédients :

250 ml de lait
60 gr de sucre
80 grde beurre
140 gr de farine
4 oeuf 

1 jaune d oeuf pour la dorure

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger


Préparations :

Faire chauffer doucement le lait et le beurre,sel dans une casserole; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les sucres. Lorsque le mélange est sur le point de bouillir, verser d'un seul coup la farine. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à former une grosse boule de pâte.

Baisser le feu, et continuer à travailler la pâte en boule quelques minutes.


Laisser refroidir, puis ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant.
Ajouter la fleur d oranger lorsque la pate est bien lisse.

Étalez la pâte dans un grand moule à tarte ( 33 cm) beurré et fariné , mettre a l'aide d'un pinceau le jaune d'oeuf, puis faire des traits à la fourchette.

Mettre au four 40 min à 180°C . (bien surveiller).

Variante: 

 Vous pouvez également rajouter des fruits coupés en petits morceaux ou de petits éclats de chocolat