QUATRE QUARTS AUX POMMES

INGRÉDIENTS

3 pommes
100g de beurre
100g de sucre en poudre
le zeste finement râpé d'une demi-orange
2 oeufs
100g de farine
1 cuil. à café de levure chimique

Pour le caramel :
15 morceaux de sucre
3cuil à soupe d'eau
1 goutte de jus citron


Préparation :

1. Préparer le caramel dans une petite casserole. Quand il est  d'une belle couleur blonde, versez le dans e fond d'un moule à manqué antiadhésif de 18 cm de diamètre

2. Préchauffez le four à 180°C; Pelez les pomme, coupez les en 2, ôtez les coeurs et les pépins. Découpez les pommes en tranches épaisses et ranger les dans le fond du moule

3. Préparer la pâte.  Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et ajoutez le zeste d'orange. Cassez les oeufs et incorporez-les . Ajoutez enfin la farine tamisée mélangée à la levure.

4. Versez la pâte sur les tranches de pommes. Enfournez pour 40mn. Éteignez le four, ouvrez la porte et laisser tiédir le gâteau. retournez le encore tiède sur une plat et mettez le au frais.

Astuces

Pour cette recette choisissez des pommes qui ne se défont pas à la cuisson, comme le gala, la canada, ou la melrose.

Pour réaliser un véritable quatre quarts à l'ancienne, pesez d'abord le oeufs puis prenez le même poids de farine, de beurre et de sucre

Pour un gâteau léger, battez les blanc en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange jaunes sucre beurre.

PIZZA SAVOYARDE AU JAMBON ET REBLOCHON

Ingrédients

• 1 pâte à pizza ( recette ici )
• 1/2 pot de sauce tomate
• 2 pommes de terre
• 2 tranches de jambon cru
• 1/2 oignon
• 1/2 reblochon
• 1/2 paquet de fromage à pizza

 

Préparation Pizza savoyarde au jambon et reblochon

 

Mettez la sauce tomate sur la pâte, des petits bouts de jambon un peu partout, des rondelles de pomme de terre cuite.

Faites revenir l'oignon, ajoutez-le. Mettez des petits bouts de reblochon partout et du fromage à pizza.

 

Enfournez pour 10 à 15 minutes à 210°C.

 

 

 

 

PIZZA FRANC COMTOISE

Ingredients:

1 pâte à pizza ( recette ici )
5 bonne cuillère a soupe de cancoillote
2 à 3 pommes de terre
2 tranches de jambon coupé en morceaux
1/2 pot de sauce tomate
1/2 paquet de fromage à pizza
sel, poivre


Préparation:

Chauffez le four à 210ºC/thermostat 6
Coupez les pommes de terre en cube, Faite les revenir à la casserole.
Étalez la pâte à pizza,badigeonnez la pâte de sauce tomate,  mettez le jambon coupé en morceaux, les pommes de terres légèrement dorée , arrosez de cancoillote et de fromage à pizza, puis poivrez.

Enfournez à mi-hauteur 10 à 15 min.

Accompagnez avec une salade

 

 

 

PATE A PIZZA

Ingrédients ( 2 pizzas) :

• 2 cuillères à café de levure sèche
• 120 ml d'eau à température ambiante
• 250 g de farine
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
• ¾ cuillère à café de sel

Préparation

Délayez votre levure dans l'eau à température ambiante.Réchauffez un peu l'eau si nécessaire.

Versez votre farine et le sel préalablement tamisée et formez une fontaine (un tas de farine avec un trou au milieu).
Mettez au centre l'huile d'olive et la levure délayée et l'eau à température ambiante.

Mélangez doucement le liquide et la farine.
Travaillez votre pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache bien de votre planche de travail.
 Déposez votre pâte dans un saladier et laissez reposer dans un endroit chaud (24°C minimum) pendant une heure ou deux.

La pâte va doubler de volume. Votre pâte est alors prête à l'emploi.

Il vous suffira de la diviser et de l'étaler à l'aide d'un rouleau pour former les pizzas du diamètre souhaité.

Étalez finement quelques cuillerées de sauce tomates sur ces cercles de pâte.
Ajoutez vos garnitures sur la pizza. Faites cuire à four chaud, à 210ºC/thermostat 6, sur la plaque de cuisson ou la pierre à pizza pendant 10-15 minutes.

Voiçi quelque idée de garniture :

http://jennypassioncuisine.blogspot.fr/2012/11/pizza-savoyarde-au-jambon-et-reblochon.html

http://jennypassioncuisine.blogspot.fr/2012/11/pizza-franc-comtoise.html

GALETTE

Ingrédients :

250 ml de lait
60 gr de sucre
80 grde beurre
140 gr de farine
4 oeuf 

1 jaune d oeuf pour la dorure

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger


Préparations :

Faire chauffer doucement le lait et le beurre,sel dans une casserole; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les sucres. Lorsque le mélange est sur le point de bouillir, verser d'un seul coup la farine. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à former une grosse boule de pâte.

Baisser le feu, et continuer à travailler la pâte en boule quelques minutes.


Laisser refroidir, puis ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant.
Ajouter la fleur d oranger lorsque la pate est bien lisse.

Étalez la pâte dans un grand moule à tarte ( 33 cm) beurré et fariné , mettre a l'aide d'un pinceau le jaune d'oeuf, puis faire des traits à la fourchette.

Mettre au four 40 min à 180°C . (bien surveiller).

Variante: 

 Vous pouvez également rajouter des fruits coupés en petits morceaux ou de petits éclats de chocolat

MACARON MAGRET DE CANANRD SECHE - CONFITURE DE FIGUES

INGREDIENTS:

Coques:

- 150 grammes de poudre d’amande

- 150 grammes de sucre glace

- 40 grammes de sucre en poudre
- 105 gr de blancs d’oeuf (3 blancs à température ambiante et de préférence séparés depuis la veille)
- une pincée de sel ou un peu de jus de citron

Garnitures:

Tranche de magret canard séché ( 1 pour chaque macaron )
Confiture de figues

PREPARATIONS:

1 Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant une minute, tamiser ce mélange.Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Faites sécher ce mélange étalé sur une plaque dans le four à 50°C pendant 15 minutes.

2: Monter lentement les blancs d'oeufs en neige ( les blanc doit être a température ambiant , si vous n'avez pas pensez tiédir les blanc au micro-onde environs 30 secondes) . Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié de sucre en semoule ,puis battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le reste de sucre en poudre et le colorant et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur .

3: Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes/sucre en trois fois tout en les soulevant à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante (cette technique est le macaronage) attention de ne pas macaroner trop longtemps ce qui écraserait les blancs et donnerait une texture trop liquide au mélange.

4: Sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone (parfait), dresser les macarons le plus régulièrement possible (environ 3 à 4 cm de diamètre, attention, ils vont s'étaler un peu) à l'aide d'une poche à douille. Les laisser reposer (croûter) 30 à 45 nm.

5: Enfourner à 160 ° (chaleur tournante) pendant 12 à 15 nm.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.

6: Il ne vous reste plus qu’à décoller les coques de la feuille de cuisson pour procéder, une fois refroidissement complet, au montage final des macarons.

Il est préférable de faire les coques 48h auparavant. Elle seront que meilleurs !!!!
 

6: Etaler le confit de figue sur chaque coque puis couper des tranches de magret séché en tout petits morceaux ( l’équivalent d’une tranche de magret séché. ) et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

MOUSSE CHOCOLAT CARAMBAR

Une bonne mousse au délicat goût de caramel, rapide à faire avec très peu d'ingrédients
 
Pour 4 personnes :
 
Ingrédients :

• 4 carambar
• 120g de chocolat noir
• 4 oeufs
• une pincée de sel

Préparations:

 

1. Faire fondre au bain marie le chocolat et les CARAMBAR. 
2. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène, puis laisser tiédir.
3. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, ferme.
4. Ajouter les jaunes dans la préparation au chocolat et mélanger, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
5. Répartir la mousse dans des verres et réserver au réfrigérateur au moins 2h avant de servir

  

 

 

 

 

 

 

 

Filet mignon de porc farci au comté

 

Ingrédients:

 

1 filet mignon de porc

15 fines tranches de lard fumé

50 g de comté

 

 

Préparations:

 

Préparez le filet mignon: incisez dans le sens de la longueur pour farcir le filet mignon du fromage.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparez la barde de lard. Disposez les fines tranches de poitrines fumée en les faisant se chevaucher légèrement.

 

Posez le filet mignon farci dessus et rabattez les tranches de poitrines fumée pour qu'il soit totallement enveloppé. Avec de la ficelle de cuisine, ficeler d'abord dans le sens de la longueur et ensuite ficeler dans la largeur.

 

Préchauffer le four à 190°C thermostat 6. Enfourner pour 30minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartiflette

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 200 g d'oignons émincés
- 1 reblochon
- sel, poivre,ail


Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, pour y faire fondre les oignons; rajouter ensuite les pommes de terre.

Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons, et finir de cuire.

D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre). Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons,

Mettre le reblochon et enfourner pendant environ 20 min.

Bien surveiller, pour éviter que le fromage ne rende trop de gras.

 

 

 

Cookies Lait Concentré Sucré

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

• 8 cl de lait concentré sucré 
• 100 g de beurre mou,
• 175 g de farine,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• 100 g de sucre,
• 100g de chocolat noir pâtissier

 

Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 180° puis placez du papier sulfurisé sur sa grille et concassez le chocolat.
Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation mousse.

2. Incorporez le lait concentré ainsi que la farine puis la levure et le chocolat.
Prélevez la pâte et faites des tas que vous disposerez sur la grille en les espaçant les uns des autres.

3. Enfournez les cookies durant 10 minutes.

 

 

 

Poêlée d'aubergines et poivrons

Voilà une recette qui vous fera oublier que nous somme en hiver! Toute simple et délicieuse.

Ingrédients

3 poivrons (rouge,vert et jaune)

1 aubergines

1 oignon

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Un verre de vin  Blanc

Préparation:

Laver les légumes.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive.
Une fois translucides, ajouter les poivrons coupés en morceaux et sans graines, puis les aubergines et les courgettes coupées en morceaux (on gardera leur peau)
En cours de cuisson, ajoutez un petit verre de vin Blanc. C’est prêt quand les légumes sont tendres!

Accompagnez cette poêlée d'un poisson avec une sauce, pour moi sa sera une sauce hollandaise.
Voici le liens pour le sauce : http://jennypassioncuisine.blogspot.fr/2012/11/sauce-hollandaise.html

Sauce hollandaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de beurre
- 1/2 citron
- sel, poivre

 

Préparation :

Délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu et servez.

 

 

 

 

GRATIN SAVOYARD

Inutile de vous présenter l’un des accompagnements les plus connus : le gratin dauphinois ! Pommes de terre et crème fraîche s’accordent à merveille pour devenir un délicieux plat gratiné…
Attention ! Il existe des variantes de la recette de gratin dauphinois, notamment si on ajoute du fromage. On parle alors de gratin savoyard;


Le choix des pommes de terre est important. Les Charlottes donneront un goût très légèrement sucré et doux. Les Monalisas sont très bonnes également pour le gratin. L'important est que les pommes de terres soient jaunes et pas trop fermes. Elles sont épluchées puis lavées, et découpées en rondelles par contre ne surtout pas laver les rondelles (l'amidon qu'elles contiennent sert à la liaison avec la crème ou le lait). L'ail a aussi une grande importance et donne du goût au plat.

Voici la recette :

 

Ingrédients 

• 1 kilo de pomme de terre      
• 2 gousse d'ail
• 20 cl de crème liquide
• 0.5 de lait
• gruyère râpé
• sel, poivre,muscade

 

Préparation:

Dans une casserole faites bouillir le lait,la crème avec l'ail, le sel, le poivre et la muscade .
En attendant épluchez vos pommes de terre et couper les en rondelles (essayer de faire des tranches régulières et pas trop fine entre 3 et 5 millimètre d'épaisseur )
Les pommes de terre une fois coupée ( (ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées, l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison). ) 
Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant et laissez cuire une quinzaine de minutes.Vos pommes de terre doivent être souple.
Verser le tout dans votre plats à gratin ( moi je l'ai est reparti dans des mini cocottes ) que vous aurez au préalable beurrer, puis recouvrir de gruyère râpé pour les plus gourmand !!!
Faire cuire pendant 30 minutes à180 °C

 

Vous pouvez servir ce gratin avec différentes viande, nous ce soir c'était pierrade !!!

 

 

 

 

Fondant au chocolat coeur coulant au chocolat blanc

Ingrédients

140 g de chocolat noir ( 70% de cacao)
110 g de beurre
3c.à s de crème fleurette
1.c.à s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 oeufs
8 carrés de chocolat blanc


Préparation :

1. Mélanger les oeufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer a battre.Faire fondre le chocolat , le beurre et la crème fleurette au bain marie.

2. Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

3. Préchauffer le four à 200°C . Beurrer et fariner le moule.Verser la pâte dans les moules. Commencer par remplir les moules à 1/3, déposer au centre de chacun 2 carré de chocolat blanc et recouvrir avec le restant de pâte. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.

Démouler et déguster immédiatement !

 

 

 Je l'ai servi avec une chantilly au chocolat blanc !!!!

 

Retrouvez la recette ici :

 http://jennypassioncuisine.blogspot.fr/2012/11/chantilly-au-chocolat-blanc.html

 

 

 

Chantilly au chocolat blanc

Ingrédients:
      
- 1 brique de 25 cl de crème liquide à 30% de MG

- 70 gr de chocolat blanc à dessert
  
         
Préparation

Préparer le siphon en plaçant le récipient en alu au frais.

Pendant ce temps, mettre sur feux doux la crème liquide, laisser chauffer et ajouter le chocolat blanc en morceau.

Bien mélanger, il faut que la préparation soit lisse et homogène.

Filtrer le mélange à l'aide d'un chinois et verser le mélange dans le récipient de votre siphon, visser le bouchon et insérer 1 cartouche de gaz à l'endroit prévu à cet effet.

Secouer vivement et mettre au frais en position horizontale pendant toute une nuit.

Au moment de servir bien agiter la préparation.

 

 

 

Mini crèpes soufflées

Pour 30 à 40 mini crêpes : 

 

 

 Ingrédients:

• 2 oeufs
• 125 g de farine
• 250 g de lait (25cl)
• 80 g de comté râpé
• des lardons ou des fines tranches de saucisse de Montbéliard
• de la ciboulette
• sel, poivre

Préparations

 

Mélanger les oeufs, la farine et le lait.

Ajouter la ciboulette, saler et poivrer.

Dans des moule à petits fours, verser une cuillère de pâte, déposer quelques lardons ou une fine tranche de saucisse. Parsemer de fromage râpé.

Mettre au four à 200° (four préchauffé) pendant 15 min environ.