TARTE AU FLAN

Ingrédients pour la Pâte brisée

200 g de farine

100g de beurre

5 cl d'eau tiède

1 pincée de sel

Ingrédients pour le flan

100 g de fécule de maïs Maïzena
150 g de sucre
 1 cuill. à café d'extrait de vanille
3 oeufs
1 L de lait
 

Préparation

Pour le pâte brisée:

Attention : Sortir le beurre 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Attention, il ne doit PAS être fondu mais en pommade.


1. Mélanger la farine et le sel dans un plat. Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

2. Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

3.Fraisez la pâte 3 à 4 fois : c'est-à-dire écrasez-là sur le plan de travail tout en étalant avec la paume de la main, afin de bien incorporer le beurre à la farine.

4. Formez une boule, et réservez au frais dans du film alimentaire pendant 30 min. Sortez la pâte 15 min avant de l'étaler.

   

Pour le flan :

 

5. Faire bouillir le litre de lait ( réserver un verre ) avec les 180 gr de sucre.

 

6. Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait avec la maïzena puis les oeufs et l’extrait de vanille.

 

7. Lorsque le lait et le sucre sont bouillants, verser tout doucement sur le mélange précèdent tout en battant le tout au fouet.

 

8. Remettre la préparation a feu moyen en remuant sans cesse au fouet jusqu'au premier bouillonnement et épaississement de la préparation, exactement comme si vous réalisiez une crème pâtissière.

 

9. Quand le mélange est bien épais, le verser sur la pâte et mettre le tout au four préchauffé à 180 °C entre 45 mn et 1 heure.

 

 

 

 

 

Escalope de poulet à la cancoillotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 40 cl de crème fraîche épaisse (crue de préférence)
- 2 cuillères à soupe bien remplies de cancoillotte à l'ail
- sel, poivre


Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les escalopes ( moi je l'ai coupe en dés )
Saler et poivrer.

Lorsque les escalopes sont cuites, les arroser avec le vin blanc, laisser réduire quelques secondes afin d'évaporer un peu l'alcool.

Ajouter la crème fraîche et remuer afin d'obtenir un mélange homogène (la crème doit être colorée par le jus de viande).

Laisser bouillir la crème environ 1 à 2 minutes tout en remuant souvent. La crème doit réduire un peu.

Ajouter la cancoillotte et remuer.

Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant.

Voilà, c'est prêt! Il ne reste plus qu'à déguster

MOULE AU ROQUEFORT

Ingrédients (pour 4 bons appétits) :

 

- 1,5 à 2 kg de moules
- 5 belles échalotes
- 1 L de vin blanc sec
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 125 g de roquefort
- beurre
- persil
- sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les moules (certainement l'opération la plus longue de la recette).

Faire fondre une bonne noix de beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes finement hachées.

Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter du persil et assaisonner, maintenir à feu moyen.

Pendant ce temps, faire suer les échalotes finement hachées dans une cocotte.
Mouiller avec le vin blanc et incorporer les moules et mettre un peu persil
Laisser les moules s'ouvrir à couvert pendant environ 5 minutes.

Quand elles sont ouvertes, 2 possibilités: soit vous égouttez les moules et vous les arrosez avec la sauce, ce qui est plus onctueux, soit vous conservez le jus de cuisson et vous ajouter la sauce, c'est également très bon mais la sauce est plus liquide.

Laisser mijoter 5 minutes.

Déguster sans tarder

KINDER DELICE

Merçi a COOK MAG pour sa recette,  aller faire un tour sur son blog, il y'a des supers recettes y compris celle ci
Voici la recette sur son site, elle a été adaptée pour être réalisé sur le Cooking CHEF :
http://cookmag.over-blog.com/article-kinder-delice-made-home-111549141.html

J'ai été vraiment surprise par cette recette, il se rapproche vraiment à celui qui est vendu dans le commerce.!!!

Je vous redonne la recette, j'ai divise la recette en deux, et je l'ai réadapté sans le cooking chef.

Ingrédients

Génoise:
4 oeufs
100+ 20g de sucre
 30 g de farine
25 g de cacao

Miroir au chocolat:
50ml de lait demi-écrémé
25g de sucre glace
17g de cacao en poudre non sucré
1 cuill. à soupe de rhum (facultatif)
La moitié d'une feuille de gélatine

Mousse de lait:
150 g de mascarpone
75 g de lait concentré sucré

Le glaçage et la finition :
200g de chocolat noir
Noix de coco râpée

Préparation

Pour la génoise:
Dans un bol résistant à la chaleur, battre au fouet 2 oeufs entier, 2 jaunes et les 100 g de sucre.
Faire chauffer au bain-marie, jusqu'à 40 ° en mélangeant tout le temps. le mélange doit être tiède et ne doit pas frémir
Retirer du feu et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et ai triplé de volume. Ajouter la farine et le cacao. Réserver.
Battre les blanc en neige, lorsqu'ils commencent a mousser ajouter les 20 g de sucre restant. pas trop fermes
Au fouet, mélanger 1/5 du premier mélange au blancs pour détendre la préparation, et ensuite incorporer tout le reste en mélangent doucement avec une spatule pour ne pas casser les blanc.Faire cuire pendant 15-17 min à 200 °c sur une plaque de 38x28 cm recouverte de papier sulfurisé.

Le miroir au chocolat:
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le miroir au chocolat. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter le cacao le sucre glace, bien mélanger au fouet. Mettre à chauffer sur feu doux, en remuant fréquemment pendant 8 à 10 minutes. Retirer du feu, verser dans un ramequin et ajouter la gélatine essorée, remuer pour la dissoudre. Laisser refroidir.

La mousse de lait :
Dans un saladier, fouetter au batteur le mascarpone et le lait concentré sucré. Elle doit être bien aéré.

Le glaçage et la finition :
Coupez votre génoise (froide) en deux, fourrez là de la mousse de lait, égalisez les bords,puis déposer la deuxième couche du gâteau. Couler le miroir chocolat et lisser. Réserver au réfrigérateur une nuit avant de faire le glaçage. Soit vous pouvez Détailler le maxi kinder en parts individuelles et les recouvrir complètement de chocolat fondu puis saupoudrer de noix de coco râpée ou recouvrir le totalement directement. Réserver au réfrigérateur.

PS: Si vous désirez votre kinder délice à la noix coco, il suffit juste de mettre dans le la noix coco en plus dans la mousse de lait.

Croissants aux saucisses cocktail

Pour l'apéritif, ces petits croissants servis tièdes ont toujours un franc succès.

 

Ingrédients pour 16 croissants

• 1 paquet de pâte feuilletée pur beurre
• 1 paquet de saucisses cocktail
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• moutarde

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Sur la plaque, étaler la pâte feuilletée. Découper la pâte en 16 pparts égales.

Badigeonner le dessus d'une couche de moutarde. Placer les saucisses côte à côte sur le bord externe.

Enrouler la saucisse cocktail dans la pâte en partant de la base la plus large vers la pointe.

Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servir ces petits croissants chauds munis de petits pics pour ne pas se brûler les doigts...

 

 

Wraps au saumon et fromage frais

Petites bouchées fraîches à déguster à l'apéritif ou même à la place d'un traditionnel sandwich.

Ingrédients:

• Tacos ( galette de blé ou de maïs mexicaine )
• Du fromage frais type st Môret
• Saumon fumé ( en général j'utilise la moitié d'une tranche par tacos)

Préparation :

Étaler au centre d'un tacos votre fromage frais, poser par dessus un morceau de saumon fumé.
Rouler les dans du papier film en les serrant bien et réserver au frais 1H
Découpez les tranches au dernier moment et mettre un pic pour tenir.
Renouveler l'opération avec autant de tacos disponibles.

    

 

 

 

          

 

 

 

Rapide à faire et délicieux !!!

 

 

 

 

TROPEZIENNE

Ingrédients

 
 Pour la brioche

• 125 ml de lait légèrement tiède
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 75 g de beurre fondu
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cc de sel
• 1 ou 2 cs d’eau de fleur d’oranger
• Gros sucre en grain

Pour la crème

• 400 ml de lait
• 150 g de sucre
• 2 œuf + 1 jaune
• 60 g de maïzena
• 200 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 130 g de crème fleurette

Etapes de la recette:

 

Préparation de la Brioche :

Vous pouvez réaliser cette recette manuellement, avec une machine à pain ou avec un robot de cuisine.

Disposer les ingrédients liquides dans le fond de la cuve (lait, sucre, oeuf , beurre fondu, sel, eau de fleur d'oranger) puis la farine et en dernier la levure. Pétrir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (idéalement 30/35°C).

Une fois que la pâte à levé, travaillez là quelques secondes pour chasser l'air. Placez-la dans le moule et aplatissez la légèrement.

Laisser monter la pâte encore 1 à 2h

Lorsque la pâte a levé, dorez la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait et saupoudrez de grains de sucre.

Enfournez pour 20 minutes et transférez sur une grille.  

nb : Si vous utilisez une machine à pain, mettez les ingrédients dans le même ordre, puis choisissez le programme "pâte". Si vous procédez manuellement, à l'inverse, commencez par les ingrédients secs et incorporez les ingrédients liquides avec une spatule ou avec la main et travaillez bien votre pâte 5-6 minutes.

Préparation de la mousseline (pendant la pousse de la pâte) :

1. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse.
2. Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena.
3. Sans cesser de remuer, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre (vous aurez filtré pour récupérer la gousse de vanille...)
4. Remettre le tout à épaissir à feu doux.
5. Ajouter à la fin la moitié du beurre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
6. Fouettez le beurre restant à température ambiante pour qu'il soit bien crémeux. Ajoutez le à la crème pâtissière qui aura refroidit.
7. Montez la crème fraîche liquide en chantilly ( moi je la fait avec mon siphon)  et incorporez là à la crème pâtissière au beurre. Elle en sera plus légère ! Laissez la prendre au frais une heure minimum.
8. Coupez la brioche en 2 et garnissez-la de mousseline à l’aide de la poche à douille , et réservez au frais avant de servir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Moi j'ai rajouté des framboises !!!

 

 

 

 

 

MACARON AU SAUMON

Ingrédients

 

Coques:

 

- 150 grammes de poudre d’amande  

- 150 grammes de sucre glace

- 40 grammes de sucre en poudre
- 105 gr de blancs d’oeuf (3 blancs à température ambiante et de préférence séparés depuis la veille)
- une pincée de sel ou un peu de jus de citron

Préparation :

 Mixez votre poudre d’amande.

Tamisez ensemble dans une passoire ou un tamis, la poudre d’amande et le sucre glace.

Faites sécher ce mélange étalé sur une plaque dans le four à 50°C pendant 15 minutes.

Mettez une pincée de sel dans les blancs d’oeuf . Montez les blancs en neige.

La montée des blancs se fera à faible vitesse (vitesse 3 si le robot a 6 vitesse)
Il est préférable d’utiliser un robot dont le gros fouet à multiples branches vous facilitera la vie, mais un batteur à main fera parfaitement l’affaire.

 

1ère ÉTAPE de la montée des blanc:

Dès que les blancs commencent à faire une mousse et que le fouet commence à faire des sillons dans les blancs, versez les premiers 20 gr de sucre (sans cesser de battre).

Lorsque les blancs commencent à former un « bec d’oiseau » bien épais et crémeux, versez les deuxièmes 20 gr de sucre. Montez alors un peu la vitesse.

Les blancs seront prêts lorsque le sucre sera complètement dissous. Pour vérifier cela, goûtez simplement les blancs montés et vérifiez qu’il n’y a plus de grains de sucre.

 

2ème ÉTAPE le macaronnage:

Mettez le mélange poudre d’amande/sucre glace dans les blancs montés, en 2 ou 3 fois.

Avec votre corne (ou spatule souple), allez chercher le mélange au fond du récipient pour le rabattre sur le dessus de la préparation en l’écrasant. Contrairement à une préparation type mousse au chocolat dans laquelle le mélange se fera avec délicatesse, là il faut aller chercher en dessous pour rabattre sur le dessus. Au final, la préparation doit avoir un aspect lisse, brillant et retomber en ruban.

Le principal secret du macaron réside dans cette façon de mélanger.

 

Vient ensuite le moment du dressage des coques sur la feuille de cuisson.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue de pâtissier, formez les coques sur la feuille de cuisson.Moi j'utilise un tapis MASTRAD ou il y a déjà les empreintes.

 

3ème ÉTAPE: le croûtage:

Il ne faut pas enfourner immédiatement les macarons, mais attendre avant de les cuire.

Le dessus des macarons non cuits doit s’assécher de manière à ne plus être collant au toucher,vous sentez qu’une légère croûte s’est formée en surface.Prévoyez au moins une demi heure .

 

4ème ÉTAPE la cuisson:

 Les macarons se cuisent à environ 160 degrés et pendant 10 à 15 minutes. Ces températures et durées sont données à titre indicatif car elles dépendent de votre four.

Surveillez bien la cuisson car avec les macarons, c’est une question de minutes !

La cuisson terminée, sortez sans attendre la plaque de macaron du four et laissez refroidir quelques instants.

Il ne vous reste plus qu’à décoller les coques de la feuille de cuisson pour procéder, une fois refroidissement complet, au montage final des macarons.

Il est préférable de faire les coques 48h auparavant. Elle seront que meilleurs !!!!
 

 Ingrédients pour la garniture :

- du saumon fumé ou de la truite fumée.

- citron

- de la crème fraîche

Pour préparer la garniture de ce macaron, découpez un morceau de saumon fumé de la taille du macaron. Puis à l’aide d’un couteau, tranchez-le en petits carrés de 1 à 3 millimètres de côté.

Cette préparation est nécessaire car si vous ne le faites pas, c’est toute cette petite tranche de saumon qui viendra d’un seul coup dès la première bouchée.

Pour rendre la garniture encore plus moelleuse, vous pouvez également étaler une fine de crème fraîche aromatisé avec quelque goutte de citron sous les petits morceaux de saumon.

Rejoignez les deux coques : le macaron est prêt

Conseil:

Les macarons une fois garnit avec de la crème doit être consommé le jour même, car la crème va ramollir votre macaron.

Inspirer du blog : http://www.macaron-passion.com/macaron-saumon-aneth/
Aller faire un tour sur son blog ces macarons son super !!!!!


 

Endives au jambon revisitées

Ingrédients

Les endives :

• 8 endives
• 15 g de beurre
• 1/2 citron
• 3 tranches de jambon

La béchamel :

• 50 cl litre de lait
• 40 g de beurre
• 45 gr de farine
• 100 g de gruyère
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Couper les endives en fines rondelles puis les faire fondre à la poêle dans un peu de beurre. Laisser doucement caraméliser.

Ajouter le jus du demi-citron. Laisser braiser 15 mn à feu doux sans couvrir. Saler et poivrer. Réserver au chaud

Découper des disques de jambon à la taille des bocaux Couper les tranches de jambon



Réaliser la béchamel :

Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min (sans coloration).

Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

Dans 6 bocaux individuels verser en couches successives, des endives caramélisées, un peu de béchamel, une tranche de jambon, puis alterner.
Terminer par un peu de béchamel et saupoudrer de gruyère


Gratiner 10 minutes au four a 200°C

 

Hummmmm des bonne endives pas amères !!!!

 

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients

 

Pour la crème mascarpone :

 

• 4 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre
• 150 g de mascarpone
• 1 feuille de gélatine
• 150 g de crème fouettée
• 1 sachet de sucre vanillé

 

Montage:

• 12 Biscuits roses
• 400 g de fruits rouge ( framboise, fraise... )
• 150 g de purée de fruits rouges Capfruit
• 30 g de sucre glace
• 1 c. soupe de jus de citron vert

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Préparation

 

Préparation de la crème mascarpone :

1. Faites blanchir les jaunes d¹oeufs avec le sucre.
2. Réhydratez la gélatine.
3. Fouettez la crème et réservez-la.
4. Mélangez la gélatine fondue à 45°C au mascarpone.
5. Incorporez le mélange mascarpone - gélatine aux jaunes.
6. Ajoutez la crème fouettée.

Montage des verrines :

1. Disposez des biscuits roses sur les parois des verrines, puis répartissez quelques fruits rouges au fond de chaque verrine.
2. Recouvrez de crème puis versez un peu de purée de fruits rouges.
   Disposez ensuite quelques fruits rouges sur le dessus afin d'y apporter une touche finale.

 

 

 

Cake salé jambon olive

Ingrédients:

• 1 dl de lait
• 1.5 dl huile
• 4 oeufs
• 200g de farine
• 100g de gruyère râpé
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 200g jambons
• 100g d'olives vertes dénoyautée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
•  ciboulette, noix de muscade

Préparation

1. Couper les olives en rondelles. Couper le jambon en morceaux.

2. Verser les oeufs dans la farine et levure et mélanger.

3. Ajouter le lait et l'huile puis mélanger. Une fois l'appareil bien mélanger ajouter le jambon, les olives et le gruyère.
4. Terminer par l'huile d'olive, la ciboulette et 1 peu de noix de muscade.

5. Mettre le tous dans un plat à cake au préalable beurré et placer dans un four chaud à thermostat 6 (180°C) pendant 45 min.

6. Démouler chaud délicatement et déguster tiède ou froid.

 

 

Boeuf Bourguignon rapide

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
-50 cl de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 150 g de champignons

 

Préparation :

1. Découper la viande en cubes de 50g. Hacher les oignons et l'ail. Couper les champignon en quartier.
2. Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
3. Ajouter les oignons. et les champignons.
4. Saupoudrer de farine et Mélanger. 

5. Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
6. Saler et poivrer.
7. Ajouter l’ail et le bouquet garni.
8. Fermer la cocotte minute. Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape