TROPEZIENNE

Ingrédients

 
 Pour la brioche

• 125 ml de lait légèrement tiède
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 75 g de beurre fondu
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cc de sel
• 1 ou 2 cs d’eau de fleur d’oranger
• Gros sucre en grain

Pour la crème

• 400 ml de lait
• 150 g de sucre
• 2 œuf + 1 jaune
• 60 g de maïzena
• 200 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 130 g de crème fleurette

Etapes de la recette:

 

Préparation de la Brioche :

Vous pouvez réaliser cette recette manuellement, avec une machine à pain ou avec un robot de cuisine.

Disposer les ingrédients liquides dans le fond de la cuve (lait, sucre, oeuf , beurre fondu, sel, eau de fleur d'oranger) puis la farine et en dernier la levure. Pétrir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (idéalement 30/35°C).

Une fois que la pâte à levé, travaillez là quelques secondes pour chasser l'air. Placez-la dans le moule et aplatissez la légèrement.

Laisser monter la pâte encore 1 à 2h

Lorsque la pâte a levé, dorez la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait et saupoudrez de grains de sucre.

Enfournez pour 20 minutes et transférez sur une grille.  

nb : Si vous utilisez une machine à pain, mettez les ingrédients dans le même ordre, puis choisissez le programme "pâte". Si vous procédez manuellement, à l'inverse, commencez par les ingrédients secs et incorporez les ingrédients liquides avec une spatule ou avec la main et travaillez bien votre pâte 5-6 minutes.

Préparation de la mousseline (pendant la pousse de la pâte) :

1. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse.
2. Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena.
3. Sans cesser de remuer, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre (vous aurez filtré pour récupérer la gousse de vanille...)
4. Remettre le tout à épaissir à feu doux.
5. Ajouter à la fin la moitié du beurre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
6. Fouettez le beurre restant à température ambiante pour qu'il soit bien crémeux. Ajoutez le à la crème pâtissière qui aura refroidit.
7. Montez la crème fraîche liquide en chantilly ( moi je la fait avec mon siphon)  et incorporez là à la crème pâtissière au beurre. Elle en sera plus légère ! Laissez la prendre au frais une heure minimum.
8. Coupez la brioche en 2 et garnissez-la de mousseline à l’aide de la poche à douille , et réservez au frais avant de servir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Moi j'ai rajouté des framboises !!!